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SpanishAuthentic Cuisine

Chocolate a la Taza

Serves 4 a 6 Bebida vegetarian, Beverages

Chocolate a la Taza

Chocolate a la Taza is a rich, thick hot chocolate that's a staple in the chocolaterías of Madrid. It's a comforting drink often enjoyed with churros, making it a beloved part of Spanish daily life. This version brings the essence of those bustling cafés to your home, with a focus on straightforward seasoning and generous portions.

The taste is deeply chocolatey, with a smooth, velvety texture that clings to the spoon. The combination of dark chocolate, whole milk, and a hint of sugar creates a balance of sweetness and intensity, while a touch of cornstarch gives it that signature thickness. A pinch of fine sea salt rounds out the flavors, making each sip a cozy indulgence.

Ingredients

  • 200 gramoschocolate negro — finamente picado
  • 750 mililitrosleche entera
  • 1 cucharadamaicena
  • 2 cucharadasazúcar granulada
  • 1 pizcasal marina fina

Method

  1. Comienza rompiendo 200 gramos de chocolate negro en trozos pequeños para asegurar que se derrita uniformemente. Reserva. En una cacerola mediana, vierte 750 mililitros de leche entera y colócala a fuego bajo. Calienta la leche suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Esto ayudará a que el chocolate se derrita suavemente sin quemarse.
  2. Mientras la leche se calienta, en un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de maicena con unas cucharadas de la leche caliente. Remueve hasta que la maicena esté completamente disuelta y la mezcla sea suave. Esta mezcla ayudará a espesar la bebida de chocolate a la consistencia adecuada.
  3. Una vez que la leche esté caliente, añade los trozos de chocolate a la cacerola. Remueve continuamente con una cuchara de madera o un batidor hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave. El chocolate debe estar completamente incorporado, creando un líquido rico y oscuro.
  4. Añade 2 cucharadas de azúcar granulada y una pizca de sal marina fina a la cacerola. Remueve hasta que el azúcar esté completamente disuelta. El azúcar equilibrará el amargor del chocolate negro, mientras que la sal realza el sabor general.
  5. Vierte lentamente la mezcla de maicena en la cacerola, removiendo constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando a fuego bajo, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese a una consistencia cremosa. El chocolate debe cubrir el dorso de una cuchara, indicando que está listo.
  6. Prueba el chocolate y ajusta la dulzura si es necesario añadiendo un poco más de azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Si el chocolate está demasiado espeso para tu gusto, puedes añadir un poco más de leche para alcanzar la consistencia deseada.
  7. Retira la cacerola del fuego y deja reposar el chocolate un minuto para permitir que los sabores se mezclen. Este breve reposo también ayudará a que la bebida se enfríe ligeramente, haciéndola perfecta para servir.
  8. Vierte el Chocolate a la Taza en tazas calentadas. Sirve inmediatamente, saboreando el rico aroma y la textura aterciopelada. Tradicionalmente, esta bebida se disfruta con churros, pero también se sostiene maravillosamente por sí sola.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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