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SpanishAuthentic Cuisine

Ensaladilla Rusa

Serves 4 a 6 Ensalada seafood, Salads

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa graces the counters of tapas bars throughout Spain, a staple so ingrained in everyday cooking that it rarely needs a recipe. This dish finds its place alongside a cold glass of beer or a simple glass of wine, offering comfort and familiarity. In homes, the ensaladilla is prepared with generous portions and straightforward seasoning, echoing the unpretentious style of Spanish family cooking.

The essence of Ensaladilla Rusa lies in its creamy, yet textured bite. The potatoes and carrots meld with the richness of tuna and the tang of alioli or mayonnaise, while the peas add a pop of sweetness. Manzanilla olives and piquillo peppers bring a briny sharpness that rounds off each mouthful, creating a balanced and satisfying dish.

Ingredients

  • 600 gramospatatas para cocer — hervidas y cortadas en cubos
  • 3zanahorias — hervidas y cortadas en cubos
  • 150 gramosguisantes verdes cocidos
  • 2 latasatún blanco en aceite de oliva — escurrido y desmenuzado
  • 3huevos duros — picados
  • 250 gramosalioli o mayonesa espesa
  • 12aceitunas manzanilla — en rodajas
  • 2pimientos del piquillo — cortados en tiras
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience pelando los 600 gramos de patatas para cocer y las 3 zanahorias. Corte las patatas en cubos pequeños y uniformes y las zanahorias en piezas ligeramente más pequeñas. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Añada una pizca de sal marina fina al agua para sazonar las verduras mientras se cocinan.
  2. Lleve la olla a ebullición suave a fuego medio-alto. Cocine hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas pero no se deshagan, unos 10-12 minutos. Pruebe perforando un cubo de patata con un tenedor; debe deslizarse fácilmente pero sin romper la patata. Escurra las verduras en un colador y déjelas enfriar completamente a temperatura ambiente.
  3. Mientras las verduras se enfrían, prepare los otros ingredientes. Escurra las 2 latas de atún blanco en aceite de oliva, reservando un poco del aceite para añadir sabor. Desmenuce el atún en trozos grandes con un tenedor, asegurándose de que permanezca en piezas en lugar de hacerse puré.
  4. Pele los 3 huevos duros y píquelos en trozos medianos. Corte las 12 aceitunas manzanilla en rodajas, y los 2 pimientos del piquillo en tiras finas. Reserve estos ingredientes mientras se prepara para ensamblar la ensalada.
  5. En un bol grande, combine las patatas y zanahorias enfriadas, los 150 gramos de guisantes verdes cocidos, el atún desmenuzado, los huevos picados, las rodajas de aceituna y las tiras de pimiento del piquillo. Mezcle suavemente los ingredientes con una espátula, cuidando de no aplastar las patatas.
  6. Añada 250 gramos de alioli o mayonesa espesa al bol. Remueva suavemente para cubrir los ingredientes de manera uniforme, asegurándose de que cada pieza esté ligeramente aderezada sin volverse demasiado cremosa. Pruebe y ajuste el sazonado con sal marina fina si es necesario.
  7. Transfiera la Ensaladilla Rusa a un plato de servir y déjela reposar unos minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen. Justo antes de servir, adorne con algunas rodajas adicionales de aceituna o un chorrito del aceite de atún reservado para añadir riqueza.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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