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SpanishAuthentic Cuisine

Berenjenas con Miel de Caña

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Berenjenas con Miel de Caña

Berenjenas con Miel de Caña is a beloved staple of Andalucía, where its presence in the home kitchen is as familiar as the warm southern sun. This dish, with its roots in everyday Spanish cooking, embodies the simplicity and abundance of Andalusian meals. No recipe is needed in these kitchens, just the instinctive touch of a family cook who knows the balance of flavors by heart.

Here, the eggplant transforms into crisp, golden slices, their mild earthiness uplifted by a drizzle of thick, dark miel de caña. Each bite offers a delightful contrast between the crunchy exterior and the tender interior, with a whisper of sweetness melding into a sprinkle of flaky sea salt. It's a dish that invites you to savor each mouthful, letting the flavors reveal themselves slowly.

Ingredients

  • 2berenjenas — cortar en bastones finos
  • 500 mililitrosleche fría — para remojar
  • 150 gramosharina de garbanzo — para rebozar
  • para freíraceite de oliva
  • 4 cucharadasmiel de caña — melaza de caña de azúcar
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Comience cortando 2 berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloque las rodajas en un tazón grande y cúbralas con 500 mililitros de leche fría. Déjelas en remojo durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor de las berenjenas y también asegura que absorban menos aceite durante la fritura.
  2. Mientras las berenjenas se remojan, prepara el rebozado colocando 150 gramos de harina de garbanzo en un plato hondo. Esto se usará para cubrir las rodajas de berenjena antes de freírlas, dándoles un exterior crujiente.
  3. Después de que las berenjenas se hayan remojado, retíralas de la leche y sécalas con toallas de papel. Esto es importante para asegurar que la harina se adhiera correctamente y las rodajas se frían de manera uniforme.
  4. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo de la sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que un pequeño trozo de pan chisporrotee y se dore en unos pocos segundos.
  5. Reboza cada rodaja de berenjena en la harina de garbanzo, sacudiendo el exceso, y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, lo que puede bajar la temperatura del aceite y resultar en rodajas empapadas.
  6. Fría las rodajas de berenjena durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. La textura debe ser crujiente por fuera mientras que el interior permanece suave y tierno.
  7. Una vez fritas, transfiera las rodajas de berenjena a un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Espolvoréelas inmediatamente con sal marina en escamas al gusto mientras aún están calientes, para que la sal se adhiera bien.
  8. Rocía 4 cucharadas de miel de caña sobre las rodajas de berenjena frita. Sírvelas inmediatamente en un plato pequeño, asegurando que se disfrute al máximo el contraste entre la berenjena caliente y crujiente y el jarabe dulce y pegajoso.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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