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SpanishAuthentic Cuisine

Croquetas de Bacalao

Serves 4 a 6 Entrante seafood, Appetizers

Croquetas de Bacalao

Croquetas de Bacalao are a staple of Castilla's everyday kitchen, where the rhythm of preparing these golden morsels is second nature. Passed down through generations, this dish reflects the simplicity and abundance of home cooking, where recipes live in memory rather than on paper. The croquetas are a common sight, their presence as regular as the laughter that fills the room.

Biting into a croqueta reveals a creamy interior, where the subtle salinity of salt cod mingles with the smoothness of milk and butter. The breadcrumb coating crackles under the teeth, giving way to a soft, savory filling, delicately seasoned with onion and white pepper. They are best enjoyed hot, fresh from the fryer, capturing the essence of comfort in each bite.

Ingredients

  • 300 gramosbacalao — desalado y desmenuzado
  • 80 gramosmantequilla sin sal
  • 100 gramosharina de trigo
  • 700 mililitrosleche entera — caliente
  • 1cebolla pequeña — muy finamente picada
  • 2huevos — batidos
  • 150 gramospan rallado fino
  • aceite de olivapara freír
  • al gustosal marina fina y pimienta blanca

Method

  1. Comience por desalar el bacalao. Enjuague los 300 gramos de bacalao bajo agua fría para eliminar la sal superficial, luego colóquelo en un bol y cúbralo con agua fría. Refrigere durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, hasta que el pescado ya no esté excesivamente salado.
  2. Una vez desalado el bacalao, escúrralo y séquelo con toallas de papel. Desmenuce el pescado en trozos pequeños, eliminando cualquier espina o piel. Reserve mientras prepara la salsa bechamel.
  3. En una cacerola mediana, derrita 80 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 1 cebolla pequeña finamente picada y sofría hasta que esté translúcida y suave, pero no dorada. Incorpore 100 gramos de harina de trigo y cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla forme una pasta suave.
  4. Agregue gradualmente 700 mililitros de leche entera a la mezcla de harina, batiendo continuamente para evitar grumos. Cocine la bechamel a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazone con sal marina fina y pimienta blanca al gusto.
  5. Retire la bechamel del fuego e incorpore suavemente el bacalao desmenuzado. Mezcle hasta que el pescado esté distribuido uniformemente por la salsa. Transfiera la mezcla a un plato poco profundo, cubra con film plástico y refrigere por al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
  6. Una vez que la mezcla esté firme, forme pequeños troncos o bolas con las manos. Bata 2 huevos en un bol poco profundo y coloque 150 gramos de pan rallado fino en otro bol. Sumerja cada croqueta en los huevos batidos, luego rebócelas en pan rallado para cubrirlas uniformemente.
  7. Caliente aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola a una profundidad de unos 5 cm. Baje cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente, friendo en tandas si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para chisporrotear cuando se añadan las croquetas, lo que evitará que absorban demasiado aceite.
  8. Retire las croquetas con una espumadera y escúrralas en toallas de papel. Sirva inmediatamente en un plato pequeño, adornadas con una pizca de perejil o una pizca de sal en escamas, mientras aún están calientes y el interior es cremoso.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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