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SpanishAuthentic Cuisine

Croquetas de Jamón

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Croquetas de Jamón

Croquetas de Jamón are a beloved staple in Spanish households, a dish so familiar that recipes are rarely needed. These creamy, savory bites are filled with jamón serrano and a hint of nutmeg, offering a comforting taste that is both simple and satisfying.

The croquetas are typically enjoyed as a tapa or snack, with a golden, crispy exterior that gives way to a rich, velvety interior. Made with basic ingredients like butter, flour, and milk, they are seasoned with just enough salt and white pepper to enhance the ham's flavor, making them a favorite at family gatherings across Spain.

Ingredients

  • 150 gramosjamón serrano — muy finamente picado
  • 80 gramosmantequilla sin sal
  • 100 gramosharina de trigo
  • 700 mililitrosleche entera — calentada
  • 1 pizcanuez moscada recién rallada
  • 2huevos — batidos
  • 150 gramospan rallado fino
  • aceite de olivapara freír
  • al gustosal marina fina y pimienta blanca

Method

  1. Comience picando finamente 150 gramos de jamón serrano. Resérvelo para su uso posterior. En una cacerola mediana, derrita 80 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a espumar ligeramente, agregue 100 gramos de harina de trigo. Remueva continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una pasta suave y comience a tomar un color dorado claro, indicando que el sabor a harina cruda está cocido.
  2. Agregue gradualmente 700 mililitros de leche entera a la mezcla de harina, vertiéndola en un flujo lento y constante mientras bate vigorosamente para evitar grumos. Continúe removiendo la salsa bechamel a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Agregue una pizca de nuez moscada recién rallada y sazone con sal marina fina y pimienta blanca al gusto. La salsa debe ser suave y cremosa, sin sabor a harina.
  3. Incorpore el jamón serrano picado a la salsa bechamel. Mezcle bien para asegurar que el jamón esté distribuido uniformemente en toda la mezcla. Cocine por 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando se sirva. Retire del fuego y transfiera a un plato poco profundo. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra con papel film y refrigere por al menos 2 horas hasta que esté firme.
  4. Una vez que la mezcla esté firme, bata 2 huevos en un bol poco profundo. Coloque 150 gramos de pan rallado fino en otro bol poco profundo. Con las manos, forme la mezcla de bechamel enfriada en pequeñas croquetas ovaladas, del tamaño de una pelota de golf. Sumerja cada croqueta primero en los huevos batidos, permitiendo que el exceso gotee, luego enróllela en el pan rallado hasta que esté completamente cubierta.
  5. En una sartén profunda o cacerola, caliente suficiente aceite de oliva para sumergir las croquetas. El aceite debe estar caliente pero no humeante, alrededor de 180°C. Fría las croquetas en tandas, asegurándose de que no estén amontonadas, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos. El interior debe permanecer cremoso y fundido. Retire con una espumadera y escurra sobre papel absorbente.
  6. Termine espolvoreando las croquetas con un poco de sal marina fina extra si lo desea. Sirva inmediatamente en un plato pequeño mientras aún están calientes y el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso está en su mejor momento.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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