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ArgentineAuthentic Cuisine

Lengua a la Vinagreta

Serves 8 Entrante gluten-free, dairy-free, meat, Appetizers

Lengua a la Vinagreta

Lengua a la Vinagreta is a beloved dish in Argentina, featuring tender slices of boiled beef tongue dressed in a zesty vinaigrette. The combination of diced onion, red pepper, and parsley mingles with olive oil and white wine vinegar to create a refreshing contrast to the rich meat.

This dish is a staple in picadas, where it is enjoyed as a flavorful appetizer rather than a culinary challenge. The sharpness of the vinaigrette complements the tongue's texture, making it a memorable part of any gathering.

Ingredients

  • 1lengua de res
  • 1cebolla, picada
  • 1pimiento rojo, picado
  • 4 cucharadasaceite de oliva
  • 3 cucharadasvinagre de vino blanco
  • perejil — picado
  • al gustosal

Method

  1. Coloque la lengua de res en una olla grande y cúbrala con agua. Añada una pizca de sal y cualquier aromático que desee, como hojas de laurel o granos de pimienta, para realzar el sabor. Lleve el agua a un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y tape la olla. Cocine hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de la lengua, lo que debería tomar aproximadamente 2 horas. La lengua debe sentirse tierna y no resistir el cuchillo.
  2. Una vez que la lengua esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar ligeramente hasta que pueda manejarla cómodamente. Mientras aún esté tibia, pele la capa gruesa y externa de piel. Debería desprenderse fácilmente, revelando la carne suave y tierna debajo. Deseche la piel.
  3. Corte la lengua pelada en rodajas finas, de aproximadamente 5 mm de grosor. Disponga las rodajas en un bol grande o en un plato poco profundo, asegurándose de que estén extendidas para permitir un aderezo uniforme.
  4. En un bol aparte, combine la cebolla picada y el pimiento rojo con 4 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco. Añada perejil picado al gusto y sazone con sal. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes, creando una vinagreta vibrante.
  5. Vierta la vinagreta sobre las rodajas de lengua tibias, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. El calor de la lengua ayudará a absorber los sabores de la vinagreta de manera más efectiva, realzando el sabor general.
  6. Deje que la lengua aderezada se enfríe a temperatura ambiente. Esto permite que los sabores se mezclen y que la vinagreta se impregne en la carne, haciéndola más sabrosa.
  7. Sirva la Lengua a la Vinagreta como parte de una picada, un surtido tradicional de aperitivos argentinos. Disponga las rodajas en una fuente y disfrútelas con otros bocados pequeños y una copa de vino.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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