Revuelto Gramajo

Ingredients

• 400 gramospapas, cortadas en bastones
• para freíraceite
• 150 gramosjamón, en cubos
• 1/2 tazaguisantes
• 4huevos
• al gustosal y pimienta

Method

1. Comience calentando una generosa cantidad de aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue cuidadosamente los 400 gramos de papas cortadas en bastones en tandas para evitar el hacinamiento. Fríalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Use una espumadera para transferir las papas fritas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
2. En una sartén amplia, a fuego medio, agregue los 150 gramos de jamón en cubos. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que el jamón se caliente y libere su aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue 1/2 taza de guisantes a la sartén, revolviendo para combinar con el jamón, y cocine hasta que los guisantes estén calientes y de un verde brillante.
3. Agregue suavemente las papas crujientes a la sartén con el jamón y los guisantes, revolviendo para combinar. Asegúrese de que las papas estén distribuidas uniformemente y cubiertas con los sabores del jamón y los guisantes.
4. En un bol aparte, bata los 4 huevos hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas. Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de papas en la sartén. Usando una espátula, revuelva suavemente los huevos, incorporándolos a la mezcla de papas. Cocine hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún suaves, asegurándose de que las papas conserven algo de su crujido.
5. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto, revolviendo suavemente para asegurar que el condimento esté distribuido uniformemente en todo el plato.
6. Sirva el Revuelto Gramajo inmediatamente, apilándolo alto en un plato de servir. El contraste de las papas crujientes y los huevos cremosos, combinado con el jamón sabroso y los guisantes dulces, debería crear un plato satisfactorio y sabroso que recuerda a las cenas nocturnas de Buenos Aires.