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ArgentineAuthentic Cuisine

Ñoquis del 29

Serves 4 Entree vegetarian, pasta, Pasta & Rice

Ñoquis del 29

Ñoquis del 29 are a cherished Argentinian tradition, eaten on the 29th of each month, with a coin tucked beneath the plate to invite good fortune. This humble ritual, rooted in the Italian immigrant influence, transforms simple potato dumplings into a symbol of hope and prosperity, reminding us of the blessings of a shared meal.

Properly made, these ñoquis are tender pillows that almost melt on the tongue. They are often served with a rich tuco or a hearty estofado, their flavors intertwining with the delicate dough. For a lighter touch, a simple butter and sage sauce can elevate their subtlety without overpowering their gentle, comforting essence.

Ingredients

  • 1 kilogramopapas harinosas
  • 250 gramosharina, más extra
  • 1huevo
  • al gustosal
  • salsa de tomate o estofado — para servir

Method

  1. Coloque 1 kilogramo de papas harinosas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine las papas con piel hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20-25 minutos. Escurra las papas y déjelas enfriar ligeramente hasta que estén lo suficientemente frías para manipular.
  2. Pele las papas mientras aún están calientes, usando un cuchillo pequeño para quitar las pieles. Pase las papas peladas por un prensapapas o aplástelas bien hasta que estén suaves. Extienda las papas prensadas sobre una superficie limpia y déjelas enfriar hasta que estén apenas tibias al tacto.
  3. Haga un hueco en el centro de las papas enfriadas y agregue 1 huevo y una pizca de sal. Incorpore gradualmente 250 gramos de harina a la mezcla de papa, usando las manos para juntar suavemente la masa. Agregue más harina si es necesario, pero evite amasar demasiado la masa; debe ser suave y ligeramente pegajosa.
  4. Divida la masa en cuatro porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción en una cuerda de aproximadamente 2 cm de diámetro. Corte las cuerdas en pequeñas almohadillas, cada una de unos 2 cm de largo. Si lo desea, presione suavemente cada pieza con el dorso de un tenedor para crear estrías.
  5. Lleve a ebullición suave una olla grande con agua salada. Deje caer cuidadosamente los ñoquis en el agua en tandas, removiendo suavemente para evitar que se peguen. Una vez que floten a la superficie, déjelos cocinar por 30 segundos adicionales, luego use una espumadera para transferirlos a un plato de servir.
  6. Inmediatamente salsee los ñoquis con su elección de salsa de tomate o estofado. Por tradición, coloque una moneda debajo de cada plato antes de servir el 29 del mes para traer buena suerte. Sirva los ñoquis calientes, asegurándose de que cada plato esté generosamente cubierto con salsa.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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