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SpanishAuthentic Cuisine

Arroz con Bogavante

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz con Bogavante

Arroz con Bogavante is a cherished staple along the Galician and Cantabrian coasts, where the Atlantic breeze meets Spanish kitchens. This dish, a common sight in homes, is as familiar to locals as the sound of waves. It's not reserved for special occasions, but rather a comforting presence on any given day, requiring no written guide to recreate its essence.

At its heart, Arroz con Bogavante is a celebration of the sea's bounty, with tender lobster nestled in saffron-kissed rice. The tomatoes lend a sweet acidity, while the brandy de Jerez adds depth, creating a rich, savory experience. Generous portions invite a slow, satisfying meal, enjoyed with friends or family.

Ingredients

  • 400 gramosarroz bomba
  • 2bogavantes vivos — partidos a lo largo
  • 1cebolla — finamente picada
  • 1pimiento rojo — picado
  • 3tomates maduros — rallados
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 100 mililitrosbrandy de Jerez
  • 1.3 litroscaldo de marisco — caliente
  • 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience calentando 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añada los bogavantes, que deben estar partidos a lo largo. Séquelos primero con el lado de la cáscara hacia abajo para infundir el aceite con su sabor, luego voltee para sellar el lado de la carne hasta que las cáscaras se vuelvan de un rojo vibrante y la carne esté apenas opaca. Retire los bogavantes y resérvelos.
  2. En la misma sartén, añada la cebolla finamente picada y el pimiento rojo picado. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento se ablande. Ralle los tomates maduros directamente en la sartén, descartando las pieles, y revuelva para combinar. Permita que esta mezcla se cocine hasta que se vuelva espesa, oscura y con aroma dulce.
  3. Espolvoree una pizca de hebras de azafrán en la sartén, permitiendo que florezcan con el calor. Vierta 100 mililitros de brandy de Jerez y deje hervir un minuto para evaporar el alcohol, dejando su rico sabor. Revuelva la mezcla para asegurar que el azafrán y el brandy estén bien incorporados en el sofrito.
  4. Vierta 1.3 litros de caldo de marisco caliente en la sartén, revolviendo para combinar con el sofrito. Pruebe el caldo y añada sal marina fina a su preferencia, teniendo en cuenta que el arroz absorberá parte de este condimento. Una vez que el caldo esté sazonado a su gusto, llévelo a ebullición suave.
  5. Distribuya uniformemente 400 gramos de arroz bomba en la sartén, asegurándose de que esté sumergido en el caldo. No revuelva el arroz una vez añadido; esto ayuda a que los granos permanezcan separados y permite que se forme una costra en el fondo. Ajuste el calor para mantener un hervor constante, permitiendo que el arroz absorba el líquido y los sabores.
  6. Devuelva los bogavantes sellados a la sartén, anidándolos en el arroz. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido en su mayoría, con una ligera costra formándose en el fondo de la sartén, conocida como 'socarrat'. El aroma debe ser rico e invitante, señalando que el plato está casi completo.
  7. Retire la sartén del fuego y cúbrala con un paño de cocina limpio. Déjelo reposar sin perturbar durante cinco minutos, permitiendo que el arroz termine de cocinarse con el calor residual y que el socarrat se asiente. Sirva el Arroz con Bogavante directamente de la sartén, asegurándose de que cada porción incluya algo de la preciada costra.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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