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ArgentineAuthentic Cuisine

Bondiola a la Parrilla

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Bondiola a la Parrilla

Bondiola a la Parrilla is a cherished asado choice, especially when the table yearns for pork. This dish hails from the heart of Argentine grilling traditions, where the marbled pork collar takes center stage. Often found sizzling on the parrilla during long weekend gatherings, bondiola offers a succulent alternative to the usual beef cuts, making it a beloved staple in barbecues across the country.

The pork collar, with its rich marbling, transforms into a tender, juicy delight as it grills, the fat rendering to a glossy finish. Each thick slice promises a savory bite, perfectly enhanced with a sprinkle of coarse salt and a side of chimichurri. The simplicity of its preparation lets the natural flavors shine, making it a must-have for any authentic Argentine asado.

Ingredients

  • 1 kilogramobondiola (cuello de cerdo)
  • al gustosal gruesa
  • chimichurri — para servir

Method

  1. Espolvoree generosamente sal gruesa sobre toda la superficie de la bondiola (cuello de cerdo) de 1 kilogramo. Asegúrese de cubrir todos los lados, ya que esto ayudará a realzar el sabor y crear una deliciosa costra al asarse.
  2. Precaliente su parrilla a fuego medio. Coloque la bondiola salada en la parrilla, primero con el lado de la grasa hacia abajo. Permita que se cocine durante unos 10 minutos de este lado, volteando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. La grasa debería comenzar a derretirse y volverse crujiente, mientras la carne adquiere un color dorado.
  3. Continúe asando la bondiola, girándola cada 5-7 minutos. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y la grasa continúe derritiéndose adecuadamente. La bondiola está lista cuando la temperatura interna alcanza los 70°C y el exterior está bellamente caramelizado, con la grasa reluciente.
  4. Retire la bondiola de la parrilla y déjela reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que permanezca húmeda y sabrosa.
  5. Después de reposar, corte la bondiola en rebanadas gruesas, de aproximadamente 1.5 cm cada una. La carne debe estar tierna y jugosa, con un leve tono rosado en el centro.
  6. Sirva la bondiola en rebanadas con chimichurri al lado en la mesa. Esta salsa tradicional argentina añadirá un sabor fresco y ácido que complementa el rico y sabroso cerdo.
  7. Acompañe la bondiola con una ensalada fresca para equilibrar la riqueza de la carne. Esto crea una comida completa y satisfactoria, perfecta para compartir con familia y amigos.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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