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ArgentineAuthentic Cuisine

Colita de Cuadril

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Colita de Cuadril

Colita de cuadril, or tri-tip, has swiftly become a staple at modern Argentine asados. Unlike traditional cuts, this piece is grilled whole as a roast, allowing its robust flavors to deepen over the flame. It's a popular choice for gatherings, providing enough meat to satisfy a hungry table. The tri-tip's grain is unique, making it an ideal candidate for slicing and sharing among friends and family.

The taste of colita de cuadril is a celebration of simplicity. Seasoned with just coarse salt, the meat's natural richness shines through, offering a juicy, tender bite with each slice. A sharp knife glides effortlessly through the grain, ensuring each portion captures the essence of the grill. This dish embodies the essence of Argentine grilling: straightforward, communal, and deeply satisfying.

Ingredients

  • 1.2 kilogramoscolita de cuadril
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Espolvoree generosamente sal gruesa sobre toda la superficie de la colita de cuadril de 1.2 kilogramos. Asegúrese de cubrir todos los lados de manera uniforme para realzar el sabor y ayudar a formar una costra durante el asado.
  2. Precaliente la parrilla a fuego medio. Coloque la colita de cuadril en la parrilla, con la grasa hacia arriba. Ase la carne, girándola cada 5 a 7 minutos para asegurar una cocción uniforme. La colita de cuadril está lista cuando el centro alcanza un punto medio, lo cual puede verificar cortando un pequeño trozo de la parte más gruesa. Debe estar ligeramente rosada en el centro.
  3. Una vez cocida al punto deseado, retire la colita de cuadril de la parrilla y colóquela en una tabla de cortar. Déjela reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado jugoso y tierno.
  4. Después de reposar, use un cuchillo afilado para cortar la colita de cuadril en rodajas finas contra la fibra. Esta técnica acorta las fibras musculares, haciendo que cada bocado sea más tierno y sabroso.
  5. Coloque las rodajas de colita de cuadril en una fuente para servir. Sírvala junto con chimichurri, permitiendo que los invitados agreguen la salsa a su gusto.
  6. Reserve los extremos de la colita de cuadril. Estos se pueden guardar para sándwiches al día siguiente, ofreciendo una opción de comida deliciosa y conveniente.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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