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SpanishAuthentic Cuisine

Flamenquín Cordobés

Serves 4 a 6 Entree meat

Flamenquín Cordobés

Flamenquín Cordobés hails from the everyday kitchens of Córdoba, where this dish is a staple rather than a special occasion. In these homes, the recipe is usually passed down by demonstration rather than written instruction, reflecting the ease and frequency with which it's prepared. It's a dish that speaks to the practicality and resourcefulness of Spanish family cooking, where simple ingredients are transformed into something satisfying and memorable.

Flamenquín Cordobés offers a delightful contrast of crispy breadcrumb coating with tender pork loin and savory jamón serrano, enhanced by a squeeze of lemon and simple seasoning, inviting you to savor Córdoba's culinary tradition in each bite.

Ingredients

  • 8 lonchaslomo de cerdo — golpeado fino
  • 8 lonchasjamón serrano
  • 2huevos — batidos
  • 100 gramosharina de trigo
  • 200 gramospan rallado fino
  • aceite de olivapara freír
  • 1limón — cortado en gajos
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Coloca las 8 lonchas de lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Sazona cada loncha con sal marina fina y pimienta negra por ambos lados. Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada loncha de cerdo, presionando suavemente para que se adhiera.
  2. En un plato hondo, bate los 2 huevos con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados. Coloca 100 gramos de harina de trigo en un plato y 200 gramos de pan rallado fino en otro plato.
  3. Reboza cada rollo de cerdo y jamón primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgelos en los huevos batidos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Finalmente, pásalos por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.
  4. En una sartén grande y profunda, calienta suficiente aceite de oliva para sumergir los rollos a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los rollos empanados en la sartén en tandas, asegurándote de no sobrecargar.
  5. Fríe los rollos hasta que estén dorados por todos lados, girándolos suavemente con pinzas. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado, pero busca un color dorado profundo y una textura crujiente como señal.
  6. Una vez fritos, retira los rollos del aceite y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Déjalos reposar unos minutos para mantener su crujiente.
  7. Corta el limón en gajos. Sirve el Flamenquín Cordobés caliente, con gajos de limón al lado para exprimir sobre los rollos y añadir un sabor fresco y ácido.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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