Flamenquín Cordobés

Name: Flamenquín Cordobés
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 8 lonchas lomo de cerdo — golpeado fino; 8 lonchas jamón serrano; 2 huevos — batidos; 100 gramos harina de trigo; 200 gramos pan rallado fino; aceite de oliva para freír; 1 limón — cortado en gajos; al gusto sal marina fina y pimienta negra

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 meat

Flamenquín Cordobés hails from the everyday kitchens of Córdoba, where this dish is a staple rather than a special occasion. In these homes, the recipe is usually passed down by demonstration rather than written instruction, reflecting the ease and frequency with which it's prepared. It's a dish that speaks to the practicality and resourcefulness of Spanish family cooking, where simple ingredients are transformed into something satisfying and memorable.

Flamenquín Cordobés offers a delightful contrast of crispy breadcrumb coating with tender pork loin and savory jamón serrano, enhanced by a squeeze of lemon and simple seasoning, inviting you to savor Córdoba's culinary tradition in each bite.

Ingredientes

8 lonchaslomo de cerdo — golpeado fino
8 lonchasjamón serrano
2huevos — batidos
100 gramosharina de trigo
200 gramospan rallado fino
aceite de olivapara freír
1limón — cortado en gajos
al gustosal marina fina y pimienta negra

Preparación

Coloca las 8 lonchas de lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Sazona cada loncha con sal marina fina y pimienta negra por ambos lados. Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada loncha de cerdo, presionando suavemente para que se adhiera.
En un plato hondo, bate los 2 huevos con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados. Coloca 100 gramos de harina de trigo en un plato y 200 gramos de pan rallado fino en otro plato.
Reboza cada rollo de cerdo y jamón primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgelos en los huevos batidos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Finalmente, pásalos por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.
En una sartén grande y profunda, calienta suficiente aceite de oliva para sumergir los rollos a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los rollos empanados en la sartén en tandas, asegurándote de no sobrecargar.
Fríe los rollos hasta que estén dorados por todos lados, girándolos suavemente con pinzas. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado, pero busca un color dorado profundo y una textura crujiente como señal.
Una vez fritos, retira los rollos del aceite y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Déjalos reposar unos minutos para mantener su crujiente.
Corta el limón en gajos. Sirve el Flamenquín Cordobés caliente, con gajos de limón al lado para exprimir sobre los rollos y añadir un sabor fresco y ácido.