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ArgentineAuthentic Cuisine

Merluza a la Romana

Serves 4 Entree dairy-free, seafood, Fish

Merluza a la Romana

Merluza a la Romana is a classic dish that graces Friday tables across Argentina, from bustling Buenos Aires to the coastal breeze of Mar del Plata. This traditional preparation of hake, enveloped in a light egg batter, speaks to a time-honored custom of enjoying fish on Fridays, a nod to both local and global culinary traditions. Often found in seaside restaurants, it invites a taste of the ocean to the urban heart of the country.

Expect a satisfying crunch as the golden crust gives way to tender, flaky hake beneath. The simplicity of the ingredients—just a hint of salt and a squeeze of lemon—allows the freshness of the fish to shine. Each bite delivers a delightful contrast between the shattering crust and the succulent fillet, a straightforward yet elegant dish that celebrates the essence of the sea.

Ingredients

  • 4filetes de merluza
  • 2huevos, batidos
  • 80 gramosharina
  • para freíraceite
  • al gustosal
  • limón — para servir

Method

  1. Comience sazonando los 4 filetes de merluza con sal al gusto. Este paso realza el sabor natural del pescado y lo prepara para el proceso de rebozado.
  2. Coloque 80 gramos de harina en un plato. Espolvoree ligeramente cada filete con harina, asegurándose de que quede una capa fina y uniforme. Esta capa ayuda a que el huevo se adhiera mejor al pescado, creando un rebozado suave.
  3. En un bol poco profundo, bata 2 huevos hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas. Sumerja cada filete enharinado en el huevo batido, asegurándose de que el pescado esté completamente cubierto. Deje que el exceso de huevo escurra antes de pasar al siguiente paso.
  4. En una sartén grande, caliente suficiente aceite para freír a fuego medio-alto. El aceite estará listo cuando una pequeña gota de huevo chisporrotee inmediatamente al contacto. Coloque cuidadosamente los filetes rebozados en el aceite caliente, asegurándose de que no estén amontonados.
  5. Fría los filetes hasta que el rebozado se torne dorado y el pescado comience a desmenuzarse fácilmente al probarlo con un tenedor. Esto debería tomar aproximadamente 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor de los filetes. La corteza debe estar crujiente y quebrarse al tocarla.
  6. Una vez cocidos, retire los filetes de la sartén y escúrralos en un plato cubierto con papel absorbente. Este paso ayuda a eliminar el exceso de aceite, manteniendo la corteza ligera y crujiente.
  7. Exprima inmediatamente jugo de limón fresco sobre los filetes calientes. La acidez del limón realza el sabor y complementa la riqueza del rebozado frito.
  8. Sirva la Merluza a la Romana caliente, acompañada de una ensalada fresca o papas fritas crujientes para una experiencia tradicional argentina.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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