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Merluza en Salsa Verde

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Merluza en Salsa Verde

Merluza en Salsa Verde is a staple of everyday Basque cooking, a dish so familiar in the País Vasco that recipes are rarely needed. It's a comforting presence on family tables, where its simplicity and abundance make it a reliable favorite. This home-style version captures the essence of Basque tradition with its emphasis on straightforward seasoning and generous portions, reflecting the no-fuss approach of a Spanish family kitchen.

Merluza en Salsa Verde showcases fresh hake in a vibrant green sauce with clams, peas, and a hint of garlic, elevated by parsley and white asparagus, all harmonized by Txakoli wine and fish stock, embodying Basque culinary tradition.

Ingredients

  • 4filetes de merluza — aproximadamente 200 gramos cada uno
  • 300 gramosalmejas — purificadas
  • 200 gramosespárragos blancos — cocidos
  • 100 gramosguisantes verdes — cocidos
  • 6 dientesajo — picados
  • 4 cucharadasperejil de hoja plana — finamente picado
  • 1 cucharadaharina de trigo
  • 150 mililitrosvino blanco seco Txakoli
  • 200 mililitroscaldo de pescado
  • 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Enjuague los 4 filetes de merluza bajo agua fría y séquelos bien con papel de cocina. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente en lugar de cocerse al vapor. También, enjuague los 300 gramos de almejas bajo agua fría, desechando las que permanezcan abiertas después de un suave golpe.
  2. En una sartén grande y profunda, caliente 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada 6 dientes de ajo, finamente picados, y cocine suavemente hasta que se doren y desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemarlos. Esto forma la base aromática de su salsa.
  3. Espolvoree 1 cucharada de harina de trigo en la sartén, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto hasta que se incorpore bien y comience a burbujear ligeramente. Esto ayudará a espesar la salsa.
  4. Vierta 150 mililitros de vino blanco seco Txakoli, revolviendo para combinar con la harina y el ajo. Deje hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore y la mezcla se espese ligeramente, liberando un aroma agradable.
  5. Añada 200 mililitros de caldo de pescado a la sartén, revolviendo para crear una salsa suave. Una vez combinados, introduzca 200 gramos de espárragos blancos y 100 gramos de guisantes verdes, permitiendo que hiervan a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos y los guisantes de un verde brillante.
  6. Coloque suavemente los filetes de merluza en la salsa, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos. Añada las almejas alrededor del pescado. Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que las almejas se abran y el pescado esté opaco y justo firme al tacto, aproximadamente 5-7 minutos.
  7. Retire la tapa y espolvoree 4 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado sobre el plato. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra por encima para un acabado brillante. Sazone con sal marina fina al gusto, y sirva inmediatamente mientras la salsa aún está vibrante y aromática.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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