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ArgentineAuthentic Cuisine

Mollejas

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Mollejas

Mollejas are a treasured component of the Argentine asado, often the first to disappear from the grill. These sweetbreads, typically harvested from beef, are soaked, sometimes blanched, and then grilled to perfection. They're a staple during weekend gatherings, where friends and family come together around the embers, sharing stories and laughter while waiting for the meal to unfold.

When prepared correctly, mollejas offer a delightful contrast between a crispy exterior and a creamy, tender inside. The subtle richness of the sweetbreads is perfectly balanced by a squeeze of fresh lemon juice and a sprinkle of coarse salt, enhancing their delicate flavor without overpowering it. As they vanish quickly from the grill, their absence speaks to their irresistible allure.

Ingredients

  • 800 gramosmollejas de res
  • limónpara remojar y servir
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Comience preparando las mollejas. Coloque 800 gramos de mollejas de res en un bol grande y cúbralas con agua fría. Exprima el jugo de un limón en el agua para ayudar a eliminar impurezas y cualquier resto de sangre. Déjelas en remojo durante 1 hora, lo que también ayudará a reafirmar la textura.
  2. Después de remojar, escurra bien las mollejas y séquelas con papel de cocina. Este paso es crucial ya que el exceso de humedad puede interferir con el proceso de asado. Si lo desea, puede escaldar las mollejas llevando una olla de agua a ebullición suave, agregando las mollejas y cocinando durante 5 minutos. Este paso opcional facilita pelar cualquier membrana exterior, mejorando la textura final.
  3. Una vez preparadas, sazone generosamente las mollejas con sal gruesa. Esto ayudará a extraer cualquier humedad restante y realzará los sabores naturales durante el asado.
  4. Prepare su parrilla para brasas medianamente calientes. Coloque las mollejas en la parrilla, asegurándose de que no estén amontonadas para permitir una cocción uniforme. Áselas durante unos 15 a 20 minutos, volteándolas ocasionalmente. Busque un exterior dorado y crujiente mientras el interior permanece tierno y cremoso. Las mollejas deben sentirse firmes al tacto pero aún ceder ligeramente cuando se presionan.
  5. Una vez que las mollejas estén perfectamente asadas, retírelas del fuego. Transfiéralas a una fuente para servir y llévelas inmediatamente a la mesa. Sirva con rodajas adicionales de limón al lado para un contraste fresco y ácido.
  6. Disfrute de las mollejas inmediatamente ya que son mejores cuando se comen calientes de la parrilla. Su exterior crujiente e interior cremoso son una combinación deliciosa que tiende a desaparecer rápidamente de la mesa.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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