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ArgentineAuthentic Cuisine

Morcilla a la Parrilla

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Morcilla a la Parrilla

Morcilla a la Parrilla is a staple of the traditional Argentine asado, where it plays a crucial role among the achuras, or offal cuts, that start the barbecue feast. The sausages are grilled until their casings become firm and the insides are heated through, releasing a unique aroma that signals the beginning of an authentic parrilla experience. This dish is typically enjoyed as an appetizer, setting the tone for the meaty courses that follow.

Morcilla offers a rich, earthy flavor with a creamy interior and a crisp grilled skin, creating a satisfying contrast when paired with fresh bread, embodying the welcoming spirit of Argentine barbecue culture.

Ingredients

  • 4morcillas
  • pan — para servir

Method

  1. Precaliente su parrilla a fuego medio. Esto asegura que la morcilla se cocine de manera uniforme sin reventar. Si utiliza una parrilla de carbón, deje que las brasas se vuelvan blancas y cenicientas antes de colocar las morcillas en la parrilla para mantener una temperatura constante.
  2. Coloque las 4 morcillas en la parrilla. Use pinzas para girarlas suavemente cada par de minutos. El objetivo es calentarlas de manera uniforme sin que la piel se rompa. La piel debe volverse tensa y ligeramente crujiente, indicando que el interior está caliente.
  3. Evite usar una llama alta, ya que esto puede hacer que la morcilla explote. La tripa es delicada, y un calor suave evitará que reviente mientras permite que los sabores se desarrollen completamente.
  4. Una vez que la morcilla esté caliente y la piel esté tensa, retírelas de la parrilla. Déjelas reposar un minuto para permitir que los jugos se asienten, lo que facilitará el corte.
  5. En la mesa, corte la morcilla en rodajas gruesas. Este estilo de servicio comunitario permite que todos disfruten de la morcilla con facilidad.
  6. Sirva la morcilla en rodajas con pan fresco. El pan ayuda a equilibrar los sabores ricos de la morcilla y proporciona un contraste de textura satisfactorio.
  7. Si lo desea, ofrezca un poco de chimichurri al lado. La morcilla ya está bien sazonada, así que solo una pequeña cantidad de chimichurri realzará los sabores sin dominarlos.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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