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ArgentineAuthentic Cuisine

Ojo de Bife

Serves 2 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Ojo de Bife

Ojo de bife, or ribeye steak, is a beloved centerpiece in Argentine cuisine, often reserved for celebratory meals. This cut, known as the eye of the rib, is prized for its marbled texture, which promises a juicy, flavorful experience. Typically grilled to perfection, ojo de bife is a popular choice for special occasions, where its rich taste and tender bite are shared between two.

When cooked, the fat in the ribeye pearls and melts, enveloping the meat in a buttery, savory embrace. Each bite is a harmony of succulent beef and just a hint of coarse salt, accentuating the natural flavors. Ojo de bife is an indulgence best enjoyed with a glass of Malbec, enhancing its robust character.

Ingredients

  • 2bifes de ribeye (ojo de bife)
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Sazone generosamente los 2 bifes de ribeye con sal gruesa por ambos lados. Déjelos reposar a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla. Esto permite que la sal penetre en la carne, mejorando su sabor.
  2. Encienda la parrilla y deje que se caliente hasta que esté muy caliente. Desea que las rejillas de la parrilla estén al rojo vivo para crear una buena costra en los bifes. El calor alto también ayudará a derretir la grasa, lo cual es crucial para un jugoso ojo de bife.
  3. Coloque los bifes en la parrilla caliente. Ase el primer lado hasta que la grasa comience a derretirse y los bordes empiecen a caramelizarse, aproximadamente de 4 a 6 minutos dependiendo del grosor. Voltee los bifes una vez, asando el otro lado hasta que el centro alcance el punto de cocción deseado. Para término medio, el centro debe sentirse ligeramente elástico al tacto.
  4. Una vez asados a su gusto, retire los bifes de la parrilla y déjelos reposar sobre una tabla de cortar durante unos 5 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que cada bocado sea suculento.
  5. Si va a compartir los bifes, córtelos contra la fibra en tiras gruesas. Este método de corte ayuda a mantener la ternura y muestra el hermoso marmoleado del ojo de bife.
  6. Sirva los bifes de ribeye inmediatamente, acompañándolos con rúcula fresca o papas fritas crujientes. La simplicidad de estos acompañamientos complementa el rico sabor a carne de los bifes asados.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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