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ArgentineAuthentic Cuisine

Osobuco a la Criolla

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Osobuco a la Criolla

Osobuco a la Criolla hails from the comforting kitchens of Argentina, where it finds its place as a cherished Sunday meal. The dish leverages humble ingredients, transforming beef or veal shank into a heartwarming centerpiece. Slow-cooked with tomatoes, peppers, and a splash of white wine, it invites families to gather around the table, ready to savor the anticipation of a weekend feast.

The result is a tender, flavorful osobuco, with the marrow becoming a coveted delicacy. Each bite marries the sweetness of softened vegetables with the rich depth of the meat, creating a symphony of flavors that is both fulfilling and familiar. Pair it with a generous serving of creamy mashed potatoes for a classic, soul-soothing experience.

Ingredients

  • 4rodajas de osobuco
  • 1cebolla, picada
  • 1pimiento, picado
  • 2tomates, picados
  • 150 mililitrosvino blanco
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustosal

Method

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las 4 rodajas de osobuco en una sola capa. Dórelas por cada lado hasta que desarrollen una corteza dorada profunda, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Este paso es crucial para desarrollar sabor, así que asegúrese de que cada lado esté bien sellado. Una vez doradas, retire las rodajas de la olla y colóquelas en un plato.
  2. En la misma olla, agregue la cebolla picada y el pimiento picado. Cocínelos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento se ablande, aproximadamente 5-7 minutos. Esto liberará su dulzura natural y formará la base de la salsa. Agregue los tomates picados y vierta 150 mililitros de vino blanco, revolviendo para combinar y raspando cualquier residuo dorado del fondo de la olla.
  3. Regrese las rodajas de osobuco doradas a la olla, acomodándolas en la mezcla de verduras. Sazone con sal al gusto. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que la mezcla hierva suavemente durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. El objetivo es cocinar la carne hasta que esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, indicando que los tejidos conectivos se han descompuesto.
  4. Mientras el osobuco hierve a fuego lento, revise ocasionalmente para asegurarse de que la salsa se esté espesando. Los tomates y el vino deben reducirse, creando una salsa rica y sabrosa que se adhiera a la carne. Si la salsa parece demasiado líquida, retire la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción para permitir que parte del líquido se evapore.
  5. Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, retire el osobuco del fuego. Sirva cada rodaja con una generosa porción de la salsa, asegurándose de que el tuétano sea visible y accesible en el plato. Tradicionalmente, este plato se acompaña de un puré de papas cremoso, que complementa los ricos sabores del osobuco.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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