Pechugas de Pollo Villaroy

Ingredients

• 4pechugas de pollo — escalfadas y en rodajas
• 80 gramosmantequilla sin sal
• 100 gramosharina de trigo
• 700 mililitrosleche entera — calentada
• 1 pizcanuez moscada recién rallada
• 2huevos — batidos
• 150 gramospan rallado fino
• aceite de olivapara freír
• al gustosal marina fina y pimienta blanca

Method

1. Comience secando las 4 pechugas de pollo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Sazónelas generosamente con sal marina fina y pimienta blanca por ambos lados. En una sartén grande, caliente una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, lo que debería tomar unos 5 a 7 minutos. Voltee el pollo y cocine por otros 3 a 4 minutos en el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Retire el pollo de la sartén y reserve.
2. En la misma sartén, derrita 80 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 100 gramos de harina de trigo y revuelva continuamente con una cuchara de madera para formar un roux suave. Cocine el roux durante unos 2 minutos hasta que adquiera un color dorado pálido, lo que indica que el sabor a harina cruda se ha cocido.
3. Incorpore gradualmente 700 mililitros de leche entera, asegurándose de que no haya grumos. Continúe batiendo hasta que la mezcla espese en una salsa bechamel suave. Agregue una pizca de nuez moscada recién rallada y ajuste el condimento con sal marina fina y pimienta blanca al gusto. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
4. Regrese las pechugas de pollo a la sartén, acomodándolas en la salsa bechamel. Vierta la salsa sobre el pollo para asegurarse de que estén bien cubiertas. Cubra la sartén y deje que el pollo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
5. Retire el pollo de la salsa y déjelo enfriar ligeramente sobre una rejilla. Mientras tanto, prepare una estación de empanado con 2 huevos batidos en un bol y 150 gramos de pan rallado fino en otro. Sumerja cada pechuga de pollo primero en el huevo, permitiendo que el exceso escurra, luego cúbrala completamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
6. En una sartén profunda o cazuela, caliente suficiente aceite de oliva para sumergir las piezas de pollo. Una vez que el aceite esté caliente, baje cuidadosamente las pechugas de pollo empanadas en el aceite. Fríalas en tandas si es necesario, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado.
7. Una vez fritas, transfiera el pollo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva las Pechugas de Pollo Villaroy calientes, opcionalmente adornadas con un chorrito de limón o un poco de perejil picado. Acompañe con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.