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SpanishAuthentic Cuisine

Piquillos Rellenos de Verduras

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Piquillos Rellenos de Verduras

In the heart of Navarra, Piquillos Rellenos de Verduras is a staple of everyday cooking, a dish so familiar that its recipe is often passed down through intuition rather than paper. This version remains true to its origins, with straightforward seasoning and generous portions, embodying the spirit of home kitchens where family cooks rely on instinct rather than measurements.

Each bite of these stuffed peppers reveals a medley of tender zucchini, creamy eggplant, and earthy mushrooms, all brought together by a velvety béchamel. The piquillo peppers provide a sweet, roasted backdrop that complements the savory filling, creating a satisfying harmony. Serve them as a main or a hearty side, letting their comforting flavors speak for themselves.

Ingredients

  • 16pimientos del piquillo enteros — escurridos
  • 2calabacines — finamente picados
  • 1berenjena — finamente picada
  • 1cebolla — finamente picada
  • 150 gramossetas — finamente picadas
  • 40 gramosmantequilla sin sal
  • 40 gramosharina de trigo
  • 400 mililitrosleche entera
  • 100 mililitroscaldo de verduras — para la salsa de piquillo
  • 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comienza preparando las verduras. Pica 2 calabacines, 1 berenjena y 1 cebolla en trozos pequeños y uniformes, y corta 150 gramos de setas. Sazona las verduras con sal marina fina y pimienta negra al gusto, asegurándote de que estén bien cubiertas. Esto ayudará a extraer la humedad y realzar sus sabores durante la cocción.
  2. En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina suavemente hasta que se vuelva translúcida y suave, unos 5 minutos. El objetivo es ablandar la cebolla sin dorarla, lo que creará una base dulce y suave para el relleno.
  3. Añade el calabacín, la berenjena y las setas a la sartén. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado su humedad, unos 10 a 15 minutos. Las verduras deben estar suaves y bien integradas, creando un relleno cohesivo.
  4. En un cazo aparte, derrite 40 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio. Una vez derretida, añade 40 gramos de harina de trigo y remueve continuamente para formar una pasta suave, o roux. Cocina el roux durante unos 2 minutos, hasta que adquiera un color dorado claro, lo que indica que el sabor a harina cruda se ha cocido.
  5. Incorpora gradualmente 400 mililitros de leche entera y 100 mililitros de caldo de verduras al roux, asegurándote de que no haya grumos. Continúa cocinando, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Esta bechamel debe ser suave y cremosa, proporcionando un rico aglutinante para el relleno de verduras.
  6. Combina las verduras cocidas con la salsa bechamel en la sartén, removiendo hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta negra adicional si es necesario. La mezcla debe ser cremosa y bien sazonada, lista para ser rellenada en los pimientos.
  7. Rellena cuidadosamente 16 pimientos del piquillo enteros con la mezcla de verduras y bechamel. Coloca los pimientos rellenos en una sola capa en una fuente para horno. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que los pimientos estén bien calientes y las partes superiores estén ligeramente doradas.
  8. Sirve los Piquillos Rellenos de Verduras calientes, acompañados de buen pan. Los pimientos deben estar tiernos y el relleno cremoso, ofreciendo un plato reconfortante y satisfactorio que refleja la cocina cotidiana de Navarra.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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