Pollo en Pepitoria

Ingredients

• 1pollo — cortado en 8 piezas
• 100 gramosalmendras blanqueadas — tostadas
• 3yemas de huevo duro
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1cebolla — finamente picada
• 4 dientesajo
• 150 mililitrosvino blanco seco
• 400 mililitroscaldo de pollo
• 2 cucharadasharina de trigo
• 1 rebanadapan de campo — frito, para el majado
• 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Corte el pollo en piezas para servir y séquelas con toallas de papel. Sazone generosamente con sal marina fina y pimienta negra. En una sartén grande y de fondo grueso o cazuela, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Coloque las piezas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y dórelas hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retire el pollo de la sartén y reserve.
2. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva si es necesario. Pique finamente 1 cebolla y 4 dientes de ajo, luego agréguelos a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego, desmenuce una pizca de hebras de azafrán sobre la mezcla de cebolla y ajo, y revuelva para combinar, asegurándose de que el azafrán libere su color y aroma.
3. Regrese la sartén a fuego medio y vierta 150 mililitros de vino blanco seco. Permita que hierva a fuego lento durante un par de minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue 400 mililitros de caldo de pollo y revuelva para combinar. Regrese las piezas de pollo doradas a la sartén, acomodándolas en el líquido. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el pollo hierva a fuego lento hasta que esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente, aproximadamente 30-40 minutos. El pollo está listo cuando ya no está rosado por dentro y los jugos salen claros al pincharlo.
4. Mientras el pollo hierve a fuego lento, prepare el majado. En una sartén pequeña, tueste 100 gramos de almendras blanqueadas a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiera las almendras a un mortero, agregue 3 yemas de huevo duro y muélalas juntas hasta obtener una pasta gruesa. Si no tiene un mortero, use un procesador de alimentos para pulsar los ingredientes hasta que se combinen.
5. En la misma sartén pequeña, tueste 1 rebanada de pan de campo hasta que esté dorada por ambos lados. Rompa el pan en pedazos y agréguelo a la mezcla de almendras y yema de huevo. Continúe moliendo o pulsando hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Agregue una pequeña cantidad de la salsa de pollo hirviendo a la pasta para aflojarla, luego revuelva el majado en la sartén con el pollo. Permita que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cubra las piezas de pollo.
6. Pruebe la salsa y ajuste el condimento con más sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Sirva el Pollo en Pepitoria caliente, adornado con un poco de perejil picado si lo desea, y acompañado de pan crujiente para absorber la rica y sabrosa salsa.