Rabas

Ingredients

• 800 gramoscalamar, cortado en anillos
• 100 gramosharina
• para freíraceite
• al gustosal
• limón — para servir

Method

1. Comience secando los 800 gramos de anillos de calamar con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial ya que ayuda a que la harina se adhiera mejor y evita salpicaduras de aceite durante la fritura.
2. En un plato poco profundo, combine 100 gramos de harina con una pizca de sal. Pase los anillos de calamar secos por la harina sazonada, asegurándose de que cada anillo esté bien cubierto. Sacuda el exceso de harina para evitar grumos.
3. En una sartén profunda o una olla, caliente suficiente aceite para freír a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando un pequeño trozo de pan se sumerge y se dora en segundos.
4. Fría los anillos de calamar en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Cocine cada tanda durante aproximadamente uno o dos minutos, hasta que los anillos estén dorados. Deben estar crujientes por fuera pero tiernos por dentro, no gomosos.
5. Use una espumadera para retirar los calamares fritos del aceite, permitiendo que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén. Coloque los anillos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el aceite restante.
6. Espolvoree inmediatamente los anillos de calamar calientes con sal al gusto. La sal se adherirá mejor mientras los anillos estén calientes.
7. Exprima jugo de limón fresco sobre los anillos de calamar justo antes de servir. La acidez del limón realza el sabor y equilibra la riqueza del calamar frito.
8. Sirva las rabas apiladas en una fuente, asegurándose de que se mantengan calientes y crujientes. Disfrútelas como aperitivo o plato principal, saboreando los sabores costeros de Argentina.