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SpanishAuthentic Cuisine

Rape a la Marinera

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Rape a la Marinera

Rape a la Marinera is a staple along the Cantabrian coast, where the sea's bounty finds its way into everyday meals. Passed down through generations, this dish doesn't rely on written recipes but rather on the intuition of the local cooks. Monkfish and clams are the stars here, gathered from the waters that shape the region's culinary identity.

Expect a harmonious blend of flavors where the briny sweetness of the clams complements the monkfish's firm texture. The saffron threads lend a golden hue, while the wine and tomatoes create a fragrant, inviting sauce. Generous portions and straightforward seasoning reflect the heart of Spanish home cooking, where simplicity lets the ingredients shine.

Ingredients

  • 1 kilogramocola de rape — cortada en medallones
  • 300 gramosalmejas — purgadas
  • 1cebolla — finamente picada
  • 3 dientesajo — picados
  • 2tomates maduros — rallados
  • 1 cucharadaharina de trigo
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 300 mililitroscaldo de pescado
  • 1 pizcahilos de azafrán
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando la cola de rape, quitando cualquier piel y membranas. Séquelo con papel de cocina para asegurarse de que se dore adecuadamente en lugar de cocerse al vapor. Reserve.
  2. Coloque las almejas en un bol con agua fría y una pizca de sal para ayudar a que suelten cualquier arena. Déjelas en remojo mientras prepara el resto de los ingredientes.
  3. Pique finamente la cebolla y el ajo. Ralle los tomates usando un rallador de caja, desechando las pieles. Reserve estos ingredientes por separado.
  4. En una sartén grande y ancha, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría hasta que se dore y desprenda su aroma, teniendo cuidado de no quemarlo.
  5. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida y suave. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Luego, añada los tomates rallados y cocine hasta que la mezcla espese y adquiera un color más profundo, formando un sofrito.
  6. Espolvoree la harina sobre el sofrito y mezcle bien para incorporar. Cocine un minuto más para eliminar el sabor a harina cruda. Vierta el vino blanco, removiendo para desglasar la sartén y permitir que el alcohol se evapore, dejando una base fragante.
  7. Añada el caldo de pescado y los hilos de azafrán a la sartén, removiendo para combinar. Lleve la mezcla a un suave hervor, permitiendo que los sabores se fusionen.
  8. Añada suavemente los trozos de rape a la sartén, asegurándose de que estén sumergidos en la salsa. Cocine durante unos 5-7 minutos, agitando la sartén ocasionalmente en lugar de remover, hasta que el pescado se vuelva opaco y justo firme.
  9. Escurra las almejas y añádalas a la sartén. Cubra con una tapa y cocine hasta que las almejas se abran, lo que debería tomar unos 3-5 minutos. Deseche las almejas que no se abran.
  10. Termine espolvoreando el perejil picado sobre el plato y rociando con el aceite de oliva restante. Sirva inmediatamente mientras la salsa aún está brillante y el marisco tierno.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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