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SpanishAuthentic Cuisine

Revuelto de Setas

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Revuelto de Setas

Revuelto de Setas is a beloved staple in the kitchens of Castilla and Cataluña, where its presence is as common as the family table itself. This dish doesn't need a recipe; it's an instinctual creation, passed from hand to hand, where fresh wild mushrooms meet the simplicity of farm eggs. It's a dish that graces the table at any time of day, whenever the mood strikes for something both comforting and effortlessly elegant.

The flavors of Revuelto de Setas are earthy and vibrant, with the mushrooms' woodsy aroma mingling beautifully with the warmth of garlic and the brightness of parsley. Each bite should feel like a celebration of simplicity, with the eggs serving as a creamy canvas that lets the mushrooms shine. Generously seasoned, it's a dish that speaks directly to the soul of Spanish home cooking, offering a taste both familiar and deeply satisfying.

Ingredients

  • 500 gramossetas silvestres — limpias y desgarradas
  • 6huevos — ligeramente batidos
  • 3 dientesajo — en rodajas
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience limpiando 500 gramos de setas silvestres con un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado, asegurando uniformidad para una cocción pareja. Pique finamente 3 dientes de ajo y pique 3 cucharadas de perejil de hoja plana. Rompa 6 huevos en un bol, añada una pizca de sal marina fina y pimienta negra al gusto, y bátalos ligeramente hasta que estén justo combinados.
  2. Caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añada el ajo picado y cocine suavemente hasta que se vuelva fragante y comience a dorarse, teniendo cuidado de no dejar que se queme, lo que impartiría un sabor amargo.
  3. Añada las setas en rodajas a la sartén con el ajo. Remueva ocasionalmente, permitiendo que las setas liberen su humedad y se cocinen hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Las setas deben tener un aroma rico y terroso y una textura suave cuando estén listas.
  4. Baje un poco el fuego y vierta los huevos batidos sobre las setas en la sartén. Remueva suavemente y de manera continua con una espátula, asegurando que los huevos se cocinen lentamente y de manera uniforme. La mezcla debe ser cremosa y ligeramente líquida, no completamente cuajada, lo cual es el sello de un buen revuelto.
  5. Una vez que los huevos hayan alcanzado la consistencia cremosa deseada, retire la sartén del fuego. Incorpore el perejil picado, permitiendo que su aroma fresco y herbal infunda el plato. Pruebe y ajuste el sazonado con sal marina fina y pimienta negra adicional si es necesario.
  6. Sirva el Revuelto de Setas inmediatamente mientras está caliente, acompañado de rebanadas de buen pan para absorber los huevos cremosos. El plato debe ser una mezcla armoniosa de huevos suaves y setas tiernas, con el ajo y el perejil proporcionando profundidad aromática.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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