Home Cook Together. Celebrate Life.

ArgentineAuthentic Cuisine

Riñones al Vino

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Riñones al Vino

Riñones al Vino is a beloved Argentinian dish, often enjoyed as a picada, a small plate typically served after the grill has started. This dish makes its appearance at asados, where the sizzle of the grill meets the inviting aroma of sautéed kidneys. It's a culinary nod to the resourcefulness and creativity of Argentinian cooks, transforming humble ingredients into something truly special.

When prepared correctly, Riñones al Vino should present a clean, earthy aroma, free from any farmyard scent. The tender kidneys absorb the richness of red wine, blending seamlessly with the sweetness of sautéed onions and a sprinkle of fresh parsley. This combination results in a dish that's savory yet refined, a perfect companion to the robust flavors of the grill.

Ingredients

  • 600 gramosriñones de res, limpios y en rodajas
  • 1cebolla, en rodajas
  • 150 mililitrosvino tinto
  • 2 cucharadasaceite
  • perejil — picado
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Si los riñones de res tienen un olor fuerte, remójalos en leche o agua durante unos 20 minutos para ayudar a suavizar el aroma. Después de remojar, escúrrelos bien y sécalos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
  2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade la cebolla en rodajas y saltea hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas, lo que debería tomar unos 3-4 minutos. Esto añadirá un sabor dulce de base al plato.
  3. Aumenta el fuego a alto y añade los riñones en rodajas a la sartén. Saltéalos rápidamente, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados por fuera. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Los riñones deben estar firmes al tacto y tener una superficie ligeramente caramelizada.
  4. Vierte 150 mililitros de vino tinto en la sartén con los riñones y las cebollas. Deja que el vino llegue a ebullición, luego reduce el fuego a medio. Deja que el vino se reduzca hasta formar una salsa brillante que cubra los riñones, removiendo ocasionalmente. Esto debería tomar unos 5-10 minutos y concentrará los sabores.
  5. Sazona el plato con perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto. Remueve todo junto para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente, y el perejil añade una nota fresca y herbal al plato.
  6. Sirve los Riñones al Vino inmediatamente con pan fresco para absorber la sabrosa salsa. Los riñones deben estar tiernos y la salsa rica, complementando los sabores salados y ligeramente ácidos del plato.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Argentine cuisine