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Risotto de Calabaza

Serves 4 Entree vegetarian, gluten-free, rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto de Calabaza

Risotto de Calabaza, a beloved twist on the classic Italian dish, found its way into the hearts and homes of Argentinians, particularly in Córdoba and Buenos Aires. Originally a restaurant specialty, its comforting and rich flavors quickly won over home cooks who embraced it as a staple of their culinary repertoire. It's often enjoyed as a warming dish during the cooler months, when squash is abundant and its vibrant orange hue brings a touch of warmth to the table.

This risotto achieves creaminess through arborio rice's natural starch, complemented by the subtle sweetness of melted squash and the nutty notes of Parmesan, creating a comforting dish that embodies the essence of Argentine comfort food.

Ingredients

  • 300 gramosarroz arborio
  • 400 gramoscalabaza, en cubos
  • 1cebolla, picada
  • 1 litrocaldo caliente
  • 40 gramosparmesano
  • 2 cucharadasmantequilla
  • al gustosal

Method

  1. En una cacerola grande y de fondo grueso, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, unos 5-7 minutos. Esto creará una base dulce para el risotto.
  2. Agregue la calabaza en cubos a la sartén con la cebolla suavizada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a descomponerse y ablandarse, unos 10 minutos. La calabaza debería empezar a derretirse ligeramente, liberando su dulce aroma.
  3. Incorpore los 300 gramos de arroz arborio, asegurándose de que cada grano esté cubierto con la mezcla de mantequilla. Tueste el arroz durante aproximadamente un minuto hasta que los bordes se vuelvan translúcidos, lo que realza el sabor a nuez del arroz.
  4. Comience a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Permita que cada adición de caldo se absorba antes de agregar la siguiente. Continúe este proceso, revolviendo, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, y la calabaza se haya descompuesto en una consistencia similar a una salsa.
  5. Una vez que el arroz esté cocido a una textura cremosa y la calabaza se haya fusionado con el risotto, retire la sartén del fuego. Incorpore 40 gramos de parmesano rallado y un último trozo de mantequilla. Esto añadirá riqueza y un acabado brillante al plato.
  6. El risotto debe tener una consistencia fluida y cremosa, ondulando suavemente al ser removido, en lugar de mantenerse en un montículo. Ajuste el condimento con sal al gusto.
  7. Sirva el risotto inmediatamente mientras está caliente y cremoso, permitiendo que los sabores estén en su punto máximo.