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ArgentineAuthentic Cuisine

Vacío a la Parrilla

Serves 6 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Vacío a la Parrilla

Vacío a la Parrilla embodies the heart of Argentine grilling, celebrated from the bustling streets of Buenos Aires to the vast pampas of the interior. This cut is a staple at asados, Argentina's cherished social barbecues, where friends and family gather around the grill to enjoy the simple pleasures of life. Vacío's appeal lies in its versatility and the way it transforms over the flames, making it a beloved choice for both weekend gatherings and festive occasions.

Grilled vacío boasts a crispy fat cap over tender, juicy meat, with each slice revealing a smoky, savory interior. Slicing across the grain enhances its succulence, making it a standout centerpiece often paired with vibrant salads and crusty bread.

Ingredients

  • 1.5 kilogramosvacío (flap o flank con capa de grasa)
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Espolvoree generosamente sal gruesa sobre toda la superficie del vacío de 1.5 kilogramos. Asegúrese de cubrir ambos lados, pero concéntrese más en el lado de la carne que en la capa de grasa. Esto ayudará a realzar los sabores naturales de la carne mientras se cocina.
  2. Prepare la parrilla a fuego medio. Coloque el vacío en la parrilla con el lado de la grasa hacia el fuego. Esto permitirá que la grasa se derrita y bañe la carne, manteniéndola húmeda y sabrosa mientras se cocina.
  3. Ase el vacío a fuego medio, volteándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Preste atención al color y la textura: la grasa debe volverse dorada y crujiente, mientras que la parte más gruesa de la carne debe sentirse firme pero con una ligera resistencia al presionarla. Este proceso debería tomar entre 35 y 40 minutos, pero confíe en la textura y apariencia más que en el tiempo.
  4. Una vez que el vacío esté cocido a su gusto, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un bocado más tierno y sabroso.
  5. Después de reposar, corte el vacío a contrapelo. Esto significa cortar perpendicularmente a las líneas de las fibras musculares, lo que hará que la carne sea más tierna y fácil de masticar.
  6. Sirva el vacío cortado con chimichurri al lado. Los sabores brillantes y ácidos del chimichurri complementan perfectamente las notas ricas y sabrosas de la carne asada.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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