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ArgentineAuthentic Cuisine

Vacío al Horno

Serves 6 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Vacío al Horno

Vacío al Horno is a beloved alternative for those who crave the flavors of a traditional Argentine asado but lack a parrilla. This oven-roasted method transforms the same flavorful cut into a succulent main dish, perfect for Sunday lunches or family gatherings. The technique is simple yet ingenious, using the oven to recreate the slow-cooked tenderness typically achieved over open flames, making it accessible for urban dwellers and homes without a backyard grill.

Vacío al Horno features richly marbled beef roasted over sweet, caramelized onions, with a fat cap that bastes the meat for robust flavor. A splash of white wine or stock adds depth, while salt and pepper enhance the beef's natural taste.

Ingredients

  • 1.5 kilogramosvacío
  • 2cebollas, en rodajas
  • 150 mililitrosvino blanco o caldo
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Sazonar generosamente el vacío de 1.5 kilogramos con sal y pimienta por ambos lados. Esto realzará los sabores naturales de la carne y ayudará a formar una deliciosa costra durante el asado. Colocar el vacío sazonado con la grasa hacia arriba sobre las cebollas en rodajas en una bandeja para asar. Las cebollas servirán como una cama sabrosa, infundiendo la carne con su aroma mientras se ablandan y caramelizan.
  2. Verter 150 mililitros de vino blanco o caldo en la bandeja para asar alrededor de la carne. Este líquido ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción y creará una base sabrosa para las cebollas. Colocar la bandeja para asar en un horno precalentado a 180°C. Asar durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la capa de grasa esté dorada y ligeramente crujiente.
  3. Una vez cocido el vacío, retirar la bandeja para asar del horno. Dejar reposar la carne durante 15 minutos en la bandeja. Este período de reposo es crucial ya que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado jugoso y sabroso.
  4. Después de reposar, transferir el vacío a una tabla de cortar. Cortar la carne a lo largo de la fibra en rodajas finas. Cortar contra la fibra asegurará que cada rodaja sea tierna y fácil de masticar.
  5. Con una cuchara, sacar las cebollas ablandadas y sabrosas de la bandeja para asar y servirlas junto con el vacío en rodajas. Las cebollas, habiendo absorbido los jugos de la carne y el vino, añadirán un complemento dulce y salado al plato.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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