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SpanishAuthentic Cuisine

Zarzuela de Mariscos

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Zarzuela de Mariscos

Zarzuela de Mariscos, a staple of Cataluña's everyday cooking, brings the sea to the table with an ease that defies recipes. In Catalonian homes, it's a dish made frequently enough that the instructions are kept in memory rather than on paper. This version stays true to its roots with straightforward seasoning and ample portions, reflecting the generous spirit of the Spanish family cook.

Saffron threads and brandy de Jerez infuse the dish with a warmth that complements the sweetness of monkfish, shrimp, and squid, while toasted almonds and garlic add a pleasing texture. The flavors are rich and direct, the seafood tender, each bite a reminder of the Mediterranean breeze. Served steaming, it invites you to dive in without ceremony.

Ingredients

  • 400 gramosrape — cortado en trozos
  • 300 gramoscamarones — con cáscara
  • 300 gramosmejillones — limpios
  • 300 gramosalmejas — purificadas
  • 2calamares — cortados en anillos
  • 1cebolla — finamente picada
  • 3tomates maduros — rallados
  • 60 gramosalmendras tostadas — para la picada
  • 2 dientesajo — para la picada
  • 1 rebanadapan de campo — frito, para la picada
  • 100 mililitrosbrandy de Jerez
  • 400 mililitroscaldo de pescado
  • 1 pizcahilos de azafrán
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando el marisco. Enjuague los 400 gramos de rape, 300 gramos de camarones, 300 gramos de mejillones y 300 gramos de almejas bajo agua fría. Séquelos con toallas de papel para asegurar que se doren adecuadamente. Limpie los calamares quitando las vísceras, el pico y la piel, luego córtelos en anillos.
  2. En una cazuela grande de fondo grueso, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada 2 dientes de ajo picados y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 cebolla finamente picada y cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida y suave. Esto forma la base de su sofrito.
  3. Ralle 3 tomates maduros y agréguelos a la cazuela con la cebolla y el ajo. Cocine la mezcla hasta que espese y el aceite comience a separarse de los tomates, indicando un sofrito rico. Sazone con una pizca de sal marina fina al gusto.
  4. Añada los anillos de calamar limpios a la cazuela y saltee durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan opacos. Vierta 100 mililitros de brandy de Jerez, permitiendo que hierva a fuego lento hasta que el alcohol se evapore, dejando un aroma fragante.
  5. Vierta 400 mililitros de caldo de pescado y añada una pizca de hilos de azafrán, permitiendo que infundan su color y sabor en el caldo. Lleve la mezcla a un hervor suave.
  6. Añada los trozos de rape a la cazuela, seguidos por los mejillones y las almejas. Cubra la cazuela y cocine hasta que los mariscos se abran y el rape se vuelva opaco y firme, agitando la cazuela ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
  7. En una sartén pequeña aparte, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Fría 1 rebanada de pan de campo hasta que esté dorada por ambos lados. Retire y deje enfriar ligeramente.
  8. En un mortero, triture 60 gramos de almendras tostadas con el pan frito hasta lograr una pasta gruesa. Esta es su picada, que espesará y dará sabor a la salsa.
  9. Incorpore la picada a la cazuela de mariscos, agitando suavemente para combinar sin romper el pescado. Cocine por un minuto adicional hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva brillante. Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco si lo desea.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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