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Chipá Guazú

Serves 8 Pan vegetarian, gluten-free, Breads & Pastry

Chipá Guazú

Chipá guazú, a cherished creation of the Guaraní kitchen, holds a special place in the culinary traditions of Argentina's litoral region. This corn soufflé-bread is a staple at festive gatherings, where its golden, spotted crust is eagerly anticipated. Unlike its cousin, sopa paraguaya, chipá guazú boasts a wetter, more tender crumb, making it a distinctive choice for celebrations.

The dish offers a delightful blend of sweet corn kernels and savory cheese, harmonized by the subtle aroma of cooked onions. Each bite reveals a moist, flavorful interior, balanced by the creamy richness of milk and the gentle seasoning of salt. Chipá guazú is best enjoyed warm, allowing its comforting texture and flavors to shine through.

Ingredients

  • 6mazorcas de maíz, granos
  • 3huevos
  • 150 gramosqueso, en cubos
  • 1cebolla, cocida
  • 100 mililitrosleche
  • al gustosal

Method

  1. Comience preparando el maíz. Tome 6 mazorcas de maíz y retire los granos sosteniendo cada mazorca verticalmente y cortando hacia abajo con un cuchillo afilado. Una vez que todos los granos estén retirados, pulse en un procesador de alimentos hasta que estén picados gruesamente. Desea una textura que sea ligeramente gruesa, no un puré suave, para darle al plato su mordida característica.
  2. En un tazón grande, combine el maíz picado con 3 huevos. Bata la mezcla ligeramente hasta que los huevos estén completamente incorporados. Agregue 150 gramos de queso en cubos, 1 cebolla cocida (finamente picada) y 100 mililitros de leche al tazón. Sazone con sal al gusto, asegurándose de que la mezcla esté uniformemente sazonada.
  3. Prepare su fuente para hornear untándola generosamente con mantequilla para evitar que se pegue. Vierta la mezcla de maíz en la fuente preparada, extendiéndola uniformemente con una espátula para asegurar una cocción uniforme. La fuente debe ser lo suficientemente grande para permitir que la mezcla suba ligeramente mientras se hornea.
  4. Precaliente su horno a 180°C. Coloque la fuente para hornear en el centro del horno. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y la mezcla esté firme, lo que tomará unos 40 minutos. Sabrá que está listo cuando la parte superior haya desarrollado algunas manchas doradas y el centro esté firme pero ligeramente elástico al tacto.
  5. Retire la fuente del horno y deje enfriar ligeramente. El interior debe permanecer húmedo, reflejando la textura tradicional del plato. Esta humedad es clave para distinguir el chipá guazú de otros platos similares.
  6. Sirva el chipá guazú caliente. Se puede disfrutar solo o como guarnición, ofreciendo una deliciosa combinación de sabor a maíz dulce y queso salado.