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ArgentineAuthentic Cuisine

Mbeyú

Serves 6 Pan vegetarian, gluten-free, Breads & Pastry

Mbeyú

Mbeyú hails from Argentina's northeast, a region where culinary traditions are shaped by local ingredients and the rhythm of the day. This starch-and-cheese pancake finds its moment in the afternoon, often enjoyed alongside a steaming gourd of mate. The skillet works its magic, transforming humble tapioca and cheese into a golden, lacy-edged delight.

The magic of mbeyú lies in its texture—a delicate balance between crisp edges and a tender, cheesy center. The tapioca starch creates a unique chewiness, while the cheese adds a savory depth. Each bite is a symphony of simple, comforting flavors, perfect for a leisurely afternoon pause, anchoring the day with its rustic charm.

Ingredients

  • 200 gramosalmidón de tapioca
  • 150 gramosqueso, rallado
  • 1huevo
  • 80 mililitrosleche
  • al gustosal
  • aceitepara la sartén

Method

  1. En un bol grande, combina 200 gramos de almidón de tapioca y 150 gramos de queso rallado. Elige un queso que se derrita bien, como mozzarella o un cheddar suave, para asegurar una textura cremosa. Mézclalos con una cuchara para distribuir uniformemente el queso en el almidón.
  2. Rompe 1 huevo en el bol y añade 80 mililitros de leche. Espolvorea una pizca de sal al gusto. Usa un batidor o tenedor para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa espesa y cohesiva. La mezcla debe ser suave pero ligeramente grumosa debido al queso.
  3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de aceite, solo lo suficiente para cubrir ligeramente el fondo. Deja que el aceite se caliente hasta que brille, indicando que está listo para freír.
  4. Con un cucharón, vierte una porción de la masa en la sartén, extendiéndola ligeramente para formar una torta de unos 10 cm de diámetro. Cocina hasta que los bordes comiencen a encajarse y el fondo esté dorado, unos 2-3 minutos.
  5. Voltea la torta con cuidado con una espátula. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado y el queso se haya derretido, unos 2 minutos más. La torta debe estar firme pero masticable por dentro.
  6. Retira el mbeyú cocido de la sartén y colócalo en un plato. Cubre con un paño limpio para mantenerlo caliente mientras cocinas el resto de la masa.
  7. Repite el proceso de fritura con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario. Apila el mbeyú cocido bajo el paño para mantener su calor y suavidad.
  8. Sirve el mbeyú caliente, disfrutándolo como un delicioso tentempié vespertino con una taza de mate.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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