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Pan de Campo

Serves 10 Pan vegan, vegetarian, Breads & Pastry

Pan de Campo

Pan de Campo, a staple of the Argentine countryside, is a robust loaf that accompanies the hearty meals of ranchers and farmers. This bread has its roots in the vast pampas, where it's traditionally enjoyed during long, communal lunches after a morning of labor. Its generous size and nourishing qualities make it ideal for sharing, embodying the communal spirit of rural gatherings.

With its open crumb and thick, satisfying crust, Pan de Campo offers a rustic yet comforting texture. Its simple ingredients—flour, yeast, salt, and water—combine to create a flavorful bread that's both chewy and crusty. Tear into this loaf with your hands and savor its earthy taste, a perfect match for the robust flavors of Argentine meats and stews.

Ingredients

  • 600 gramosharina
  • 7 gramoslevadura
  • 1 1/2 cucharaditasal
  • 400 mililitrosagua

Method

  1. En un bol grande, combina 600 gramos de harina, 7 gramos de levadura y 1 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 400 mililitros de agua, mezclando con una cuchara de madera o con la mano hasta que la mezcla forme una masa desordenada. La masa debe ser rugosa y ligeramente pegajosa, sin harina seca visible.
  2. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa la masa doblándola sobre sí misma y empujándola con el talón de la mano. Continúa este proceso durante unos 10 minutos, hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Debe rebotar ligeramente cuando se presiona con un dedo.
  3. Coloca la masa amasada en un bol ligeramente aceitado, girándola para cubrirla con aceite. Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film plástico. Deja que la masa suba en un área cálida y sin corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. La masa debe sentirse aireada y ligera al presionarla suavemente.
  4. Una vez que haya subido, desinfla suavemente la masa y transfiérela de nuevo a la superficie enharinada. Dale forma de hogaza redonda metiendo los bordes hacia abajo para crear una parte superior lisa. Coloca la masa formada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una olla holandesa ligeramente enharinada. Cubre y deja que repose durante 40 minutos, durante los cuales debe inflarse ligeramente.
  5. Precalienta el horno a su temperatura más alta, alrededor de 230°C, y coloca una bandeja poco profunda con agua en la rejilla inferior para crear vapor. Este vapor ayudará a desarrollar una corteza gruesa y crujiente. Una vez que la masa haya terminado de reposar, haz cortes en la parte superior con un cuchillo afilado para permitir que se expanda uniformemente durante el horneado.
  6. Coloca la hogaza en el horno y hornea durante unos 40 minutos. El pan está listo cuando tiene una corteza muy oscura, casi quemada, y suena hueco al golpearlo en la parte inferior. El aroma debe ser profundamente a nuez y tostado.
  7. Retira la hogaza del horno y déjala enfriar en una rejilla durante al menos 30 minutos antes de desgarrarla. Este tiempo de reposo permite que la miga se asiente y la corteza se vuelva aún más crujiente. Sirve el pan en la mesa, desgarrando piezas directamente de la hogaza para disfrutar de su encanto rústico.