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Pan de Salvado

Serves 10 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Pan de Salvado

Pan de salvado, a staple in the diet-conscious bakeries of Buenos Aires, has made its way into homes across Argentina. Originally favored by those mindful of their health, this bran bread has become a beloved everyday loaf. Its denser texture sets it apart from the lighter pan casero, offering a heartier bite that resonates with the urban hustle of porteño life.

With a subtle sweetness from honey or sugar and a satisfying density, Pan de salvado offers a nourishing experience with each slice. Its nutty undertones from the wheat bran and a touch of saltiness create a balanced flavor profile, making it a perfect companion to morning coffee or afternoon mate.

Ingredients

  • 350 gramosharina de trigo
  • 100 gramossalvado de trigo
  • 7 gramoslevadura
  • 1 cucharaditasal
  • 1 cucharadamiel o azúcar
  • 320 mililitrosagua

Method

  1. En un bol grande, combine 350 gramos de harina de trigo, 100 gramos de salvado de trigo, 7 gramos de levadura y 1 cucharadita de sal. Mezcle estos ingredientes secos hasta que estén bien distribuidos. Agregue 1 cucharada de miel o azúcar y 320 mililitros de agua a la mezcla seca. Mezcle con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa rugosa, asegurándose de que toda la harina esté incorporada.
  2. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Comience a amasar doblando la masa sobre sí misma y empujándola con el talón de la mano. Gire la masa ligeramente y repita, amasando durante unos 10 minutos. La masa debe volverse suave y elástica, con una sensación ligeramente pegajosa pero no pegajosa.
  3. Coloque la masa amasada en un bol ligeramente aceitado, girándola para cubrir todos los lados con aceite. Cubra el bol con un paño de cocina limpio o film plástico. Deje que suba en un área cálida y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Sabrá que ha subido lo suficiente cuando presione suavemente un dedo en la masa y la hendidura permanezca.
  4. Una vez que haya subido, desinfle suavemente la masa presionando con las manos. Transfiérala de nuevo a la superficie enharinada y dele forma de pan aplanándola en un rectángulo, doblando los lados y enrollándola firmemente. Coloque el pan formado con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  5. Cubra el pan con un paño y déjelo reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, precaliente el horno a 200°C. El pan está listo para hornear cuando ha subido visiblemente y vuelve ligeramente al presionarlo.
  6. Coloque la bandeja con el pan en el horno precalentado. Hornee a 200°C durante unos 35 minutos, o hasta que el pan esté firme y suene hueco al golpearlo en la base. La corteza debe ser de un dorado profundo.
  7. Retire el pan del horno y transfiéralo a una rejilla para enfriar completamente. El enfriamiento permite que el interior se asiente adecuadamente, facilitando el corte. Una vez enfriado, corte y disfrute de su Pan de Salvado casero.