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ArgentineAuthentic Cuisine

Tortas Fritas

Serves 8 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Tortas Fritas

Tortas fritas are the comfort food of rainy days in Argentina. When the skies turn gray, it's almost instinctual to gather around with a thermos of mate and a plate of these golden, fried dough rounds. This tradition is so ingrained in the culture that it has become a weather proverb, suggesting that when it rains, tortas fritas are not far behind.

These comforting treats should be blistered and slightly crisp on the outside, yet tender and airy inside. A light dusting of sugar adds just the right touch of sweetness, perfectly balancing the savory dough. Serve them warm, alongside a steaming cup of mate, and savor the cozy simplicity of this beloved Argentinian custom.

Ingredients

  • 500 gramosharina
  • 80 gramosgrasa o manteca
  • 1 cucharaditasal
  • 200 mililitrosagua tibia
  • para freíraceite o grasa
  • azúcarpara espolvorear — opcional

Method

  1. En un bol grande, combina 500 gramos de harina y 1 cucharadita de sal. Añade 80 gramos de grasa o manteca, desmenuzándola en pequeños trozos con los dedos. Frota la grasa en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas. Este paso asegura que la grasa se distribuya uniformemente, creando una textura tierna en el producto final.
  2. Añade gradualmente 200 mililitros de agua tibia a la mezcla de harina, removiendo con una cuchara de madera hasta formar una masa suave. Amasa la masa ligeramente en el bol durante aproximadamente un minuto hasta que se una suavemente. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante 15 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
  3. Después del reposo, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Estírala hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un cortador redondo o un vaso para cortar círculos de masa, de unos 10 cm de diámetro. Pincha el centro de cada ronda con un tenedor para evitar que se inflen de manera desigual durante la fritura.
  4. En una sartén profunda o cacerola, calienta suficiente aceite o grasa para sumergir las rondas de masa. El aceite está listo cuando un pequeño trozo de masa que se deja caer chisporrotea inmediatamente y sube a la superficie. Coloca cuidadosamente las rondas de masa en el aceite caliente, friéndolas en tandas. Deberían inflarse y volverse de un color dorado, lo que indica que están cocidas.
  5. Una vez que las tortas fritas estén doradas e infladas, usa una espumadera para retirarlas del aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si las prefieres dulces, espolvorea azúcar sobre las tortas fritas calientes inmediatamente después de escurrirlas.
  6. Sirve las tortas fritas de inmediato mientras están calientes y tiernas. Tradicionalmente se disfrutan con mate, especialmente en días lluviosos, como parte de una querida costumbre argentina.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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