Bolas de Fraile

Ingredients

• 400 gramosharina
• 7 gramoslevadura
• 50 gramosazúcar
• 50 gramosmanteca
• 150 mililitrosleche
• 2huevos
• para freíraceite
• dulce de lechepara rellenar

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 7 gramos de levadura y 50 gramos de azúcar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrita 50 gramos de manteca con 150 mililitros de leche hasta que esté apenas tibio al tacto. Agregue esta mezcla a los ingredientes secos junto con 2 huevos. Mezcle hasta formar una masa suave, luego amase sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Coloque la masa de nuevo en el bol, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
2. Una vez que la masa haya subido, golpéela suavemente para liberar el aire. Divida la masa en porciones pequeñas y iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Ruede cada porción en una bola suave colocando su mano sobre la masa y moviéndola en un movimiento circular sobre la encimera. Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbralas con un paño y déjelas reposar durante unos 30 minutos hasta que se inflen ligeramente.
3. En una cacerola profunda o freidora, caliente suficiente aceite para sumergir completamente las bolas de masa. El aceite debe estar a unos 180°C. Baje cuidadosamente las bolas de masa en el aceite caliente, friéndolas en tandas para evitar el hacinamiento. Fría hasta que se tornen de un marrón dorado profundo, girándolas ocasionalmente para una cocción uniforme. Una vez listas, retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, llénela con dulce de leche. Haga un pequeño agujero en cada bola frita usando la punta de la manga pastelera, luego exprima suavemente el dulce de leche en el centro hasta sentir resistencia. Tenga cuidado de no sobrellenar, ya que el dulce de leche podría salirse.
5. Mientras las bolas de fraile aún están tibias, ruédelas en azúcar para cubrir el exterior de manera uniforme. Esto añadirá un crujido y dulzura deliciosos al exterior. Sírvalas frescas, disfrutando el contraste entre el exterior crujiente y azucarado y el relleno cremoso de dulce de leche en el interior.