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SpanishAuthentic Cuisine

Napolitana de Chocolate

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Napolitana de Chocolate

Napolitana de Chocolate is a staple in Spanish bakeries, enjoyed as a comforting treat at any time of the day. This home-style version captures the essence of the bakery classic, with no need for a written recipe, just the intuitive knowledge passed down through generations of family cooks. The simplicity of its preparation reflects the everyday nature of this beloved pastry.

Each bite of Napolitana de Chocolate should be a delightful contrast between the flaky, buttery layers of croissant dough and the rich, molten center of dark chocolate. The final touch of a sugar syrup glaze adds a subtle sweetness, balancing the deep chocolate flavor. Perfect for savoring with a morning coffee or as an afternoon indulgence, this pastry speaks of everyday culinary joy.

Ingredients

  • 500 gramosmasa de croissant laminada
  • 16barras de chocolate negro
  • 1huevo — batido, para el barniz
  • 3 cucharadasjarabe de azúcar — para glasear

Method

  1. Comience retirando la masa de croissant laminada del refrigerador y dejándola reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Esto facilitará su manejo y evitará que se agriete al extenderla. Mientras espera, prepare su área de trabajo espolvoreándola ligeramente con harina para evitar que se pegue.
  2. Desenrolle la masa suavemente sobre su superficie enharinada, manteniendo su forma rectangular. Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, divida la masa en 8 rectángulos iguales. Cada rectángulo debe ser lo suficientemente grande como para envolver cómodamente dos barras de chocolate, aproximadamente 10 cm por 15 cm.
  3. Coloque dos barras de chocolate negro en un extremo de cada rectángulo de masa, dejando un pequeño margen en el borde. Enrolle la masa sobre el chocolate firmemente, comenzando desde el borde con el chocolate. Asegúrese de que la costura quede en la parte inferior para evitar que la masa se desenrolle durante el horneado.
  4. Transfiera las piezas de masa enrollada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas uniformemente para permitir la expansión durante el horneado. Cúbralas ligeramente con un paño de cocina limpio y déjelas reposar durante 10 minutos. Este período de reposo ayuda a que la masa se relaje y suba ligeramente.
  5. En un tazón pequeño, bata el huevo hasta que esté suave. Usando una brocha de repostería, aplique suavemente una capa delgada del huevo batido sobre cada pieza de masa. Esto le dará a la Napolitana de Chocolate un hermoso acabado dorado mientras se hornean.
  6. Precaliente su horno a 200°C. Una vez precalentado, coloque la bandeja para hornear en el centro del horno. Hornee los pasteles durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén inflados y tengan un color dorado profundo. El aroma de la pastelería horneada y el chocolate debe ser prominente.
  7. Mientras los pasteles se hornean, prepare el jarabe de azúcar calentándolo ligeramente si se ha espesado. Una vez que los pasteles estén fuera del horno, cepíllelos inmediatamente con el jarabe de azúcar. Esto les dará un acabado brillante y un toque de dulzura.
  8. Deje que la Napolitana de Chocolate se enfríe ligeramente sobre una rejilla antes de servir. Deben estar tibias, con el chocolate en su interior aún suave y ligeramente derretido. Sírvalas como un delicioso desayuno o un capricho indulgente.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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