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ArgentineAuthentic Cuisine

Pastafrola

Serves 10 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Pastafrola

Emerging from the kitchens of Italian immigrants in Argentina, Pastafrola has become a beloved staple at Sunday family gatherings. This short-crust tart, beautifully latticed over a filling of quince paste, speaks to the blending of Italian culinary traditions with local Argentine flavors. It's a dish that tells the story of community and adaptation, gracing tables as a sweet conclusion to leisurely meals.

The buttery crust crumbles delicately with each bite, complementing the smooth, sweet-tart quince filling. A hint of lemon zest adds a whisper of freshness, balancing the rich, comforting notes. Perfectly paired with a cup of mate or coffee, Pastafrola invites you to savor a moment of indulgence, connecting past and present through its simple, enduring flavors.

Ingredients

  • 300 gramosharina
  • 150 gramosmanteca
  • 100 gramosazúcar
  • 1huevo
  • 400 gramosdulce de membrillo, en rodajas o triturado
  • ralladura de limónuna pizca

Method

  1. Comience combinando 300 gramos de harina y 100 gramos de azúcar en un bol grande. Agregue 150 gramos de manteca fría en cubos a los ingredientes secos. Usando las yemas de los dedos, frote la manteca con la harina y el azúcar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Este paso asegura que la masa será tierna y quebradiza.
  2. Agregue un huevo y una pizca de ralladura de limón a la mezcla de migas. Mezcle hasta que la masa se una, formando una bola suave. Envuelva la masa en papel film y refrigere por al menos 30 minutos. Enfriar la masa ayuda a que se endurezca, facilitando su estirado más tarde.
  3. Después de enfriar, retire la masa del refrigerador y divídala en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Estire la porción más grande sobre una superficie ligeramente enharinada para que se ajuste a su molde de tarta, de aproximadamente 23 cm de diámetro. Transfiera cuidadosamente la masa estirada al molde, presionándola suavemente en los bordes y recortando el exceso.
  4. Extienda 400 gramos de dulce de membrillo en rodajas o triturado uniformemente sobre la base del molde forrado con masa. Asegúrese de que el dulce de membrillo esté suave y cubra toda la superficie, ya que este será el relleno dulce de su pastafrola.
  5. Estire la masa restante y córtela en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Coloque estas tiras sobre el relleno de membrillo en un patrón de enrejado, presionando suavemente los bordes para sellarlos a la corteza. Este enrejado se volverá dorado y crujiente durante el horneado, proporcionando un hermoso contraste con el relleno suave.
  6. Precaliente su horno a 180°C. Coloque la tarta en el horno y hornee hasta que la corteza se torne dorada, lo que debería tomar unos 35 minutos. El aroma de la masa horneada y el membrillo llenará su cocina, señalando que está casi lista.
  7. Una vez horneada, retire la pastafrola del horno y déjela enfriar en el molde. El enfriamiento es crucial ya que permite que el relleno de membrillo se asiente, facilitando su corte. Una vez completamente fría, corte en porciones y sirva.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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