Tortitas Negras

Ingredients

• 400 gramosharina
• 7 gramoslevadura
• 60 gramosazúcar
• 40 gramosmantequilla
• 150 mililitrosleche
• 1huevo
• 200 gramosazúcar — para el glaseado oscuro

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 7 gramos de levadura y 60 gramos de azúcar. Mezcle bien estos ingredientes secos para asegurar que la levadura se distribuya uniformemente. En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita 40 gramos de mantequilla con 150 mililitros de leche hasta que esté tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Bata 1 huevo y vierta esta mezcla en los ingredientes secos, revolviendo hasta formar una masa suave.
2. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. Coloque la masa de nuevo en el bol, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto debería tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
3. Una vez que la masa haya subido, golpéela para liberar el aire. Divida la masa en porciones pequeñas, del tamaño de una pelota de golf, y deles forma redonda. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada una. Cúbralas nuevamente con el paño húmedo y déjelas fermentar hasta que se inflen ligeramente, indicando que están listas para hornear.
4. Precaliente el horno a 190°C. Hornee los bollos en el horno precalentado hasta que estén apenas dorados en la parte superior, lo que debería tomar entre 15 y 20 minutos. La parte inferior debe estar ligeramente dorada y la parte superior debe tener un ligero brillo.
5. Mientras los bollos se hornean, prepare el jarabe de azúcar. En una cacerola pequeña, combine 200 gramos de azúcar con un chorrito de agua, solo lo suficiente para humedecer el azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe adquiera un color ámbar oscuro, cercano al caramelo pero no quemado. Retire del fuego inmediatamente para evitar que se cocine en exceso.
6. Una vez que los bollos estén fuera del horno, cepille generosamente las partes superiores con el jarabe de azúcar caliente. El jarabe debe cubrir los bollos y darles un acabado oscuro y brillante, casi negro-marrón en apariencia. Deje que el glaseado se asiente durante unos minutos para que se adhiera correctamente a los bollos.
7. Sirva las tortitas negras con una taza caliente de mate o café. El contraste del glaseado dulce y pegajoso y el bollo suave y esponjoso hace de este un delicioso manjar. Disfrute del sabor clásico de Buenos Aires en su propio hogar.