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Dulce de Leche

Serves 1 frasco Postre vegetarian, gluten-free, Desserts

Dulce de Leche

Dulce de leche is the sweet heart of Argentina, a luscious caramel cream made from the simplest ingredients: milk and sugar. Its origins are humble, often traced back to the gauchos who let milk and sugar simmer slowly over a fire, transforming into a rich, amber treat. While many households have their own cherished recipes, it's as common to find it in the pantry as in the local shop, ready to spread joy at any moment.

This indulgence is smooth and velvety, with a depth that whispers of vanilla and hints of salt. It clings lovingly to toast, nestles between alfajores, or, for the purists, offers a comforting sweetness right from the spoon. Its texture is thick yet yielding, a balance of creamy and caramel that leaves a lingering sweetness on the palate, inviting you to savor each spoonful.

Ingredients

  • 1 litroleche entera
  • 300 gramosazúcar
  • 1 cucharaditavainilla
  • pizcabicarbonato de sodio
  • pizcasal

Method

  1. En una olla ancha de fondo grueso, combine 1 litro de leche entera, 300 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. La olla ancha ayuda a que la leche se evapore de manera uniforme, lo cual es crucial para lograr la consistencia adecuada.
  2. Coloque la olla a fuego medio-bajo. Remueva la mezcla frecuentemente con una cuchara de madera o espátula resistente al calor para asegurar que el azúcar se disuelva completamente y los ingredientes se combinen bien. Este paso es importante para evitar que el azúcar se asiente en el fondo y se queme.
  3. Continúe cocinando la mezcla, removiendo a menudo, mientras comienza a espesar y cambiar de color. Notará que la leche gradualmente se torna de un marrón caramelo claro. Este proceso puede tomar de 1 hora 30 minutos a 2 horas, por lo que la paciencia es clave.
  4. A medida que la mezcla espese más, comenzará a salpicar. Reduzca ligeramente el fuego si es necesario y siga removiendo para evitar que se pegue o se queme. El dulce de leche está listo cuando adquiere un color caramelo profundo y una cuchara arrastrada a través de la mezcla deja un rastro claro en el fondo de la olla.
  5. Una vez alcanzada la consistencia deseada, transfiera cuidadosamente el dulce de leche caliente a frascos esterilizados. Use un cucharón o un embudo resistente al calor para evitar derrames y quemaduras.
  6. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. A medida que el dulce de leche se enfría, espesará aún más, logrando la textura cremosa que es perfecta para untar o usar en postres.