Home Cook Together. Celebrate Life.

Rogel

Serves 12 Postre vegetarian, Desserts

Rogel

Rogel is a beloved confection in Argentina, often gracing birthday celebrations with its towering presence. This dessert, a staple in pastry shops, is made up of multiple layers of thin, crisp pastry, each meticulously stacked and slathered with rich dulce de leche. Though it may seem daunting, creating this masterpiece at home is a rewarding endeavor that captures the essence of festive indulgence.

The experience of Rogel is one of contrasts and harmony. Each bite offers a delightful crunch from the pastry, seamlessly paired with the creamy, caramel sweetness of the dulce de leche. Finished with a cloud-like Italian meringue, it balances sweetness with a touch of elegance, making it a memorable centerpiece for any special occasion.

Ingredients

  • 400 gramosharina
  • 200 gramosmanteca
  • 2yemas de huevo
  • dulce de lecheaproximadamente 800 gramos, para rellenar
  • 3claras de huevo
  • 200 gramosazúcar — para el merengue

Method

  1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina con 200 gramos de manteca ablandada y 2 yemas de huevo. Use las manos para mezclar hasta que se forme una masa firme. La masa debe ser suave y no pegajosa. Divida la masa en 8 porciones iguales y déjela reposar durante 10 minutos para relajar el gluten, lo que facilitará el estirado.
  2. Precaliente el horno a 180°C. En una superficie ligeramente enharinada, estire cada porción de masa en un círculo muy fino, de aproximadamente 20 cm de diámetro. Los círculos deben ser casi translúcidos. Coloque cada círculo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornéelos uno a la vez hasta que estén secos y dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Deben sentirse crujientes y tener un color dorado claro.
  3. Deje que los círculos horneados se enfríen completamente en una rejilla. Una vez fríos, comience a apilarlos untando una capa generosa de dulce de leche, aproximadamente 100 gramos por capa, entre cada círculo. Presione suavemente para asegurar que el dulce de leche adhiera las capas sin romper la masa.
  4. En una cacerola pequeña, combine 200 gramos de azúcar con 100 mililitros de agua. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y el almíbar alcance el punto de bola blanda, aproximadamente 115°C. Notará que el almíbar se espesa y se vuelve ligeramente dorado.
  5. Mientras el almíbar se cocina, bata 3 claras de huevo en un bol limpio y seco hasta que se formen picos suaves. Una vez que el almíbar esté listo, viértalo lentamente en las claras mientras continúa batiendo a alta velocidad. El merengue debe volverse brillante y formar picos firmes.
  6. Con una espátula, cubra todo el pastel con el merengue, creando remolinos o picos decorativos según desee. Si tiene un soplete de cocina, dore ligeramente el merengue hasta que tenga un tono dorado. Alternativamente, puede dejar el merengue blanco para un aspecto clásico.
  7. Deje reposar el Rogel durante al menos 2 horas a temperatura ambiente. Este período de reposo permite que las capas se ablanden ligeramente, facilitando el corte sin romperse. Cuando esté listo para servir, corte en porciones y disfrute de la combinación de masa crujiente, dulce de leche cremoso y merengue esponjoso.