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SpanishAuthentic Cuisine

Tarta de Queso La Viña

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Tarta de Queso La Viña

Tarta de Queso La Viña is a staple in the kitchens of San Sebastián, celebrated for its simplicity and frequency. This cheesecake is not reserved for special occasions; instead, it graces the table as a familiar comfort, effortlessly prepared from memory by those who know it best. Its presence is as expected as the gentle sea breezes that sweep through the Basque Country, loved for its creamy allure.

The cake emerges with a lusciously smooth texture, its rich cream cheese and heavy cream creating a melt-in-the-mouth indulgence balanced by just a hint of salt. A slight caramelization on top adds depth, while its generous size invites everyone to savor a substantial slice, embodying the Spanish tradition of sharing abundance and warmth.

Ingredients

  • 1 kilogramoqueso crema — a temperatura ambiente
  • 400 gramosazúcar granulada
  • 6huevos
  • 500 mililitrosnata espesa
  • 30 gramosharina de trigo
  • 1 pizcasal marina fina

Method

  1. Comience sacando 1 kilogramo de queso crema y 6 huevos del refrigerador. Permita que alcancen la temperatura ambiente, lo que ayudará a asegurar una mezcla suave y uniforme al combinarlos. Este paso es crucial para lograr la textura cremosa característica de la Tarta de Queso La Viña.
  2. En un bol grande, combine el queso crema ablandado y 400 gramos de azúcar granulada. Use una batidora de mano o de pie a velocidad media para mezclar los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Esto debería tomar unos minutos, y el azúcar debe estar completamente disuelto en el queso crema.
  3. Agregue los 6 huevos a temperatura ambiente a la mezcla de queso crema, uno a la vez. Bata cada huevo en la mezcla antes de agregar el siguiente, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado. Esta adición gradual ayuda a mantener la consistencia suave de la masa.
  4. Vierta 500 mililitros de nata espesa y continúe mezclando a velocidad media hasta que la masa esté bien combinada. La nata espesa añade riqueza y ayuda a lograr la textura deseada similar a un flan. La mezcla debe ser espesa y cremosa.
  5. Tamice 30 gramos de harina de trigo y una pizca de sal marina fina en la masa. Incorpore suavemente estos ingredientes secos a la mezcla usando una espátula, asegurándose de que no haya vetas visibles de harina. Este paso ayuda a estabilizar la masa sin sobretrabajarla.
  6. Precaliente su horno a 200°C. Forre un molde desmontable de 24 cm con papel de horno, asegurándose de que el papel sobresalga del borde para evitar derrames. Vierta la masa en el molde preparado, alisando la parte superior con una espátula.
  7. Coloque el molde en el horno precalentado y hornee hasta que la parte superior esté de un dorado profundo y el centro tenga un ligero movimiento, indicando un cuajado perfecto. Esto generalmente resulta en una corteza de color intenso que contrasta con el interior cremoso.
  8. Una vez horneada, retire la tarta del horno y déjela enfriar en el molde. A medida que se enfría, se afirmará aún más, facilitando su corte. Sirva a temperatura ambiente para disfrutar mejor de su textura cremosa y sabor rico.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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