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SpanishAuthentic Cuisine

Turrón de Alicante

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Turrón de Alicante

Turrón de Alicante is a beloved confection from the sun-drenched region of Alicante. In many homes, the recipe is passed down through generations, and its preparation is as frequent as it is cherished. Unlike the turrones reserved for festive occasions, this everyday version is a staple, made often enough that the recipe lives in memory, not on paper. It embodies the simplicity and abundance of Spanish family cooking, where ingredients speak for themselves.

Savor the delightful crunch of toasted marcona almonds and the floral sweetness of orange blossom honey, bound by sugar and egg white in this tender yet crisp nougat, all held together by obleas wafer paper for a satisfying contrast.

Ingredients

  • 300 gramosalmendras marcona tostadas
  • 250 gramosmiel de azahar
  • 100 gramosazúcar granulada
  • 1clara de huevo
  • 2 hojasobleas

Method

  1. Comienza asegurándote de que la clara de huevo esté a temperatura ambiente. Esto ayudará a que se monte más fácilmente e incorpore mejor en la mezcla, creando una textura suave y estable para el turrón.
  2. En una cacerola de fondo grueso, combina 250 gramos de miel de azahar y 100 gramos de azúcar granulada. Calienta la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla adquiera un color ámbar uniforme. Esto debería resultar en un aroma dulce y fragante.
  3. Una vez que la miel y el azúcar estén bien combinados, aumenta el fuego a medio y lleva la mezcla a un hervor suave. Continúa removiendo hasta que alcance una consistencia espesa y almibarada, lo cual es crucial para unir bien las almendras.
  4. Retira la cacerola del fuego y añade cuidadosamente 300 gramos de almendras marcona tostadas. Remueve hasta que las almendras estén completamente cubiertas con el jarabe de miel y azúcar. La mezcla debe ser pegajosa y mantenerse unida, asegurando que las almendras estén distribuidas uniformemente.
  5. En un bol aparte, bate la clara de huevo a temperatura ambiente hasta que forme picos suaves usando una batidora de mano o un batidor. Incorpora suavemente la clara batida en la mezcla de almendras. Esto ayudará a aligerar la mezcla y crear una textura ligeramente masticable una vez que se endurezca.
  6. Forra un molde rectangular con una hoja de obleas. Vierte la mezcla de almendras sobre la oblea, extendiéndola uniformemente con una espátula para asegurar un grosor uniforme. Coloca la segunda hoja de obleas encima, presionando suavemente para adherir.
  7. Deja que el turrón se enfríe a temperatura ambiente hasta que se endurezca. Esto puede tardar varias horas. El turrón está listo cuando está firme al tacto y mantiene su forma al cortarlo.
  8. Una vez endurecido, corta el turrón en piezas generosas y sirve. La textura debe ser firme pero ligeramente masticable, con un sabor dulce y a nuez que resalta las almendras tostadas y la miel fragante.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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