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SpanishAuthentic Cuisine

Caldo Gallego

Serves 4 a 6 Sopa meat, Soups

Caldo Gallego

Caldo Gallego is a comforting staple from the green, misty region of Galicia. Often served as a hearty first course, it is a dish so ingrained in local kitchens that recipes are rarely written down. It's a go-to meal for cooler days, when a warm bowl offers both sustenance and a taste of home.

This soup marries the smoky depth of ham hock with the earthy flavors of grelos and the creamy texture of white beans. Chorizo gallego adds a gentle spice that complements the stew's rustic heartiness. Each spoonful is a satisfying blend of textures, with soft potatoes and tender greens rounding out the experience.

Ingredients

  • 250 gramosalubias blancas secas — remojadas durante la noche
  • 1lacón o codillo ahumado
  • 150 gramostocino salado — enjuagado
  • 400 gramosgrelos o nabizas — lavados y picados
  • 4patatas — peladas y cortadas en trozos
  • 1chorizo gallego — en rodajas
  • 2 litrosagua fría
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Comience enjuagando 250 gramos de alubias blancas secas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza. Colóquelas en un bol grande, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante la noche. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme y se vuelvan tiernas sin romperse.
  2. En una olla grande, añada 2 litros de agua fría y sumerja 1 lacón o codillo ahumado y 150 gramos de tocino salado. Lleve el agua a fuego lento a fuego medio, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso creará una base sabrosa para su sopa.
  3. Mientras las carnes se cocinan a fuego lento, pele y corte 4 patatas en trozos del mismo tamaño, de aproximadamente 2 cm cada uno. Esto asegura que se cocinen al mismo ritmo y mantengan su forma en la sopa. Resérvelas.
  4. Añada las alubias remojadas a la olla con las carnes. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y la carne esté cocida, lo cual se indicará cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso. Esto suele tardar entre 1 y 1.5 horas.
  5. Corte 1 chorizo gallego en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Añada el chorizo a la olla junto con las patatas. El chorizo infundirá el caldo con su sabor ahumado, mientras que las patatas absorberán los sabores de la sopa mientras se cocinan.
  6. Prepare 400 gramos de grelos o nabizas lavándolos bien y cortándolos en trozos de 5 cm. Añádalos a la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos y de un verde vibrante, lo que debería tomar unos 10 minutos.
  7. Pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal gruesa a su gusto. La sopa debe estar bien equilibrada, con la sal realzando los sabores de las carnes y las verduras sin dominarlos.
  8. Una vez que todo esté cocido a la perfección, retire el lacón o codillo de la olla, desmenuce la carne y devuélvala a la sopa, desechando el hueso. Sirva el caldo gallego en tazones, asegurándose de que cada porción tenga un poco de todo. Sirva caliente, permitiendo que los sabores reconfortantes lo calienten.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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