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SpanishAuthentic Cuisine

Porra Antequerana

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Porra Antequerana

Porra Antequerana, hailing from the town of Antequera, is a staple of everyday Spanish cooking. It's a dish so intertwined with local life that recipes are rarely written down, passed instead through the rhythm of daily meals. This home version mirrors the effortless generosity found on many Spanish tables, where portions are ample and flavors are straightforward.

Expect a creamy, velvety texture with a refreshing tang from sherry vinegar, mingling with the sweetness of ripe tomatoes. The green Italian pepper and garlic add a subtle depth, while jamón serrano and hard-boiled eggs offer savory richness. Enjoy it as a satisfying meal, embodying the heart of Andalusian comfort.

Ingredients

  • 1 kilogramotomates maduros — en cuartos
  • 250 gramospan de campo duro — desmenuzado
  • 1pimiento verde italiano — sin semillas
  • 2 dientesajo
  • 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • 80 gramosjamón serrano — en cubos, para decorar
  • 2huevos duros — en cuartos, para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience lavando 1 kilogramo de tomates maduros y 1 pimiento verde italiano a fondo. Retire el corazón de los tomates y córtelos en trozos grandes. Corte el pimiento verde en piezas de tamaño uniforme, asegurándose de que no queden semillas. Pele 2 dientes de ajo y córtelos en rodajas finas. Este tamaño uniforme asegura una textura consistente al mezclarse más tarde.
  2. Tome 250 gramos de pan de campo duro y desmenúcelo en trozos pequeños. Coloque el pan en un bol grande y rocíelo con un poco de agua para ablandarlo ligeramente, pero no lo empape. Esto ayudará a que el pan se mezcle suavemente con los otros ingredientes.
  3. En un bol grande, combine los tomates picados, el pimiento verde y el ajo con el pan ablandado. Añada 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de Jerez. Use sus manos para mezclar todo, asegurándose de que el pan esté bien incorporado con las verduras.
  4. Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle a alta velocidad hasta lograr una consistencia suave y cremosa. La textura debe ser espesa y aterciopelada, sin trozos visibles de tomate o pan.
  5. Pruebe la mezcla batida y ajuste el condimento con sal marina fina a su gusto. El sabor debe estar equilibrado, con un ligero toque del vinagre y una nota rica y afrutada del aceite de oliva.
  6. Enfríe la sopa en el refrigerador durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen y la sopa se vuelva refrescantemente fría.
  7. Antes de servir, pique finamente 80 gramos de jamón serrano y corte 2 huevos duros. Sirva la porra fría en tazones y decore cada porción con una generosa espolvoreada de jamón y rodajas de huevo duro. Rocíe un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para mayor riqueza.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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