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FrenchAuthentic Cuisine

Carottes Vichy

Serves 4 à 6 Accompagnement vegetarian, Sides

Carottes Vichy

Carottes Vichy is a quintessential dish from the region of Vichy and Auvergne, a place where everyday meals are a celebration of simplicity and comfort. In local households, the gentle aroma of simmering carrots often signals that it's time to gather and enjoy a moment of shared tradition. This dish is a tribute to the region's ability to elevate humble ingredients into something memorable.

The result is tender, buttery carrots with a delicate sweetness, perfectly balanced by a hint of white pepper and a sprinkle of fresh parsley. Its straightforward flavors speak to the heart of French home cooking, offering a satisfying accompaniment to roasted meats or a light lunch on its own. The dish is a reminder that sometimes, the simplest combinations are the most rewarding.

Ingredients

  • 600 grammescarottes — épluchées et coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupebeurre
  • 250 millilitreseau ou bouillon léger
  • 1 cuillère à cafésucre
  • 2 cuillères à soupepersil — haché
  • au goûtsel fin et poivre blanc

Method

  1. Épluchez et coupez 600 grammes de carottes en rondelles uniformes d'environ 5 mm d'épaisseur. Cela garantit que les carottes cuisent uniformément et à la même vitesse, résultant en une texture homogène dans tout le plat.
  2. Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu et mousseux, ajoutez les rondelles de carottes dans la poêle. Remuez-les doucement pour enrober chaque morceau de beurre, ce qui aidera à rehausser leur douceur naturelle.
  3. Versez 250 millilitres d'eau ou de bouillon léger dans la poêle avec les carottes. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre au liquide, ce qui aidera à créer un glaçage subtil sur les carottes pendant la cuisson. Remuez pour combiner, puis portez le mélange à un léger frémissement.
  4. Assaisonnez les carottes avec du sel fin et du poivre blanc au goût. Couvrez la poêle avec un couvercle, permettant aux carottes de braiser dans le liquide. Faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et que le liquide ait réduit en un glaçage brillant, qui devrait prendre une consistance légèrement sirupeuse.
  5. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu à moyen-élevé. Remuez les carottes de temps en temps, leur permettant de s'imprégner d'un léger glaçage du liquide réduit. Cette étape rehausse la saveur et donne aux carottes un bel éclat.
  6. Une fois les carottes complètement tendres et glacées, retirez la poêle du feu. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil finement haché pour ajouter une note fraîche et herbacée qui complète la douceur des carottes.
  7. Goûtez le plat et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de poivre selon votre préférence. Servez les Carottes Vichy chaudes ou tièdes en accompagnement, laissant son arôme invitant attirer tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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