Gratin Dauphinois

Ingredients

• 1,2 kilogrammespommes de terre Yukon Gold ou autres pommes de terre fermes — épluchées et finement tranchées
• 500 millilitrescrème épaisse
• 250 millilitreslait entier
• 2 goussesd'ail — coupées en deux
• 30 grammesbeurre doux — pour le plat
• 1/4 c. à caféde muscade fraîchement râpée
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Préchauffez votre four à 160°C. Épluchez 1,2 kilogrammes de pommes de terre Yukon Gold ou autres pommes de terre fermes. Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher les pommes de terre en rondelles fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Des tranches uniformes garantissent une cuisson homogène et une texture cohérente dans le plat final.
2. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail. Frottez l'intérieur d'un grand plat à gratin (environ 30 cm par 20 cm) avec l'ail pour en imprégner un léger parfum. Ensuite, beurrez généreusement le plat avec 30 grammes de beurre doux, en veillant à bien enrober tous les côtés et le fond pour éviter que ça colle.
3. Dans une casserole, mélangez 500 millilitres de crème épaisse et 250 millilitres de lait entier. Ajoutez l'ail écrasé, 1/4 c. à café de muscade fraîchement râpée, et une pincée de sel fin et de poivre noir au goût. Chauffez doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les saveurs se mêlent, mais ne le laissez pas bouillir.
4. Disposez les tranches de pommes de terre uniformément dans le plat à gratin préparé, en les superposant légèrement. Versez le mélange de crème chaude sur les pommes de terre, en veillant à ce que toutes les tranches soient couvertes. Le liquide doit juste atteindre la couche supérieure de pommes de terre sans les submerger complètement.
5. Placez le plat à gratin dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et que le dessus soit doré avec une légère croûte qui se forme. Les bords doivent apparaître bouillonnants et caramélisés, indiquant que le plat est prêt.
6. Retirez le gratin du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service. Goûtez une petite portion pour l'assaisonnement, en ajustant avec plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez chaud ou tiède en accompagnement de votre plat principal.