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FrenchAuthentic Cuisine

Haricots Verts à la Métone

Serves 4 à 6 Accompagnement vegetarian, Sides

Haricots Verts à la Métone

Haricots Verts à la Métone is a staple in the everyday repertoire of Burgundy, where its simplicity and warmth invite family and friends to gather. This dish, imbued with the rich traditions of its region, has long been a symbol of home-cooked comfort. Prepared with care, it is known for its ability to transform the ordinary into something remarkably inviting.

The dish offers a fresh yet buttery embrace, with tender green beans draped in the gentle sweetness of sautéed shallots and vibrant parsley. Seasoned with a deft touch of salt and pepper, each bite is a celebration of balance and simplicity. It's a quintessential taste of Burgundy's heart, meant to be savored slowly.

Ingredients

  • 500 grammesharicots verts — équeutés
  • 30 grammesbeurre
  • 2 c. à soupepersil — haché
  • 1échalote — finement hachée
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par laver soigneusement 500 grammes de haricots verts sous l'eau froide courante. Équeutez-les et assurez-vous qu'ils soient de longueur uniforme, environ 10 cm chacun, pour garantir une cuisson homogène. Cette uniformité aidera les haricots à cuire au même rythme, évitant que certains ne soient trop cuits tandis que d'autres restent insuffisamment cuits.
  2. Hachez finement 1 échalote et mettez-la de côté. Elle sera utilisée pour ajouter une douceur subtile et de la profondeur au plat, complétant la fraîcheur des haricots verts.
  3. Dans une grande poêle ou un sautoir, faites fondre 30 grammes de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu et commençant à mousser légèrement, ajoutez l'échalote hachée. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et parfumée, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez les haricots verts préparés dans la poêle avec les échalotes. Assaisonnez légèrement avec du sel fin et du poivre noir au goût. Remuez les haricots pour les enrober uniformément de beurre et d'échalotes, en veillant à ce que chaque haricot soit bien assaisonné.
  5. Continuez à faire sauter les haricots verts à feu moyen, en remuant de temps en temps. Vous cherchez à obtenir des haricots d'un vert vif et tendres-croquants, avec un léger éclat de beurre. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des haricots.
  6. Une fois que les haricots ont atteint la tendreté et la couleur désirées, retirez la poêle du feu. Hachez finement 2 c. à soupe de persil et saupoudrez-le sur les haricots, en remuant délicatement pour combiner. Le persil ajoutera une note fraîche et herbacée au plat.
  7. Goûtez les haricots et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel et de poivre selon votre préférence. Servez les Haricots Verts à la Métone chauds ou tièdes, en veillant à les déguster avec un plat principal traditionnel, comme il est de coutume en Bourgogne.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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