Île Flottante

Ingredients

• 500 millilitreslait entier ou crème
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• 30 grammesbeurre

Method

1. Séparez les œufs, en plaçant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Dans une casserole moyenne, mélangez 500 millilitres de lait entier avec 100 grammes de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais non bouillant. Ce sera la base de votre crème pâtissière.
2. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Évitez de laisser bouillir pour prévenir le caillage.
3. Une fois épaissie, retirez la crème du feu et passez-la au tamis fin dans un bol propre pour attraper les morceaux d'œufs cuits. Laissez refroidir légèrement, puis couvrez avec un film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 2 heures.
4. Pendant que la crème refroidit, préparez la meringue. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre, en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela garantira que la meringue garde sa forme lors du pochage.
5. Dans une large casserole, portez de l'eau à frémissement doux. À l'aide de deux grandes cuillères, façonnez la meringue en quenelles ovales et abaissez-les doucement dans l'eau frémissante. Pochez environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les meringues soient fermes et légèrement gonflées. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
6. Pour assembler, versez la crème refroidie dans des plats de service. Placez délicatement une meringue pochée sur chaque portion. Optionnellement, vous pouvez caraméliser une cuillère à soupe de sucre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et le verser sur les meringues pour une finition croquante. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème froide et la meringue douce.