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FrenchAuthentic Cuisine

Baba au Rhum

Serves 4 à 6 Dessert vegetarian, Desserts

Baba au Rhum

Baba au Rhum finds its roots in the everyday kitchens of Lorraine and Alsace, regions in northeastern France where this rum-soaked cake often makes an appearance after a hearty meal. It's a staple in family cooking, where its inviting aroma signals a comforting conclusion to the day's dining.

The experience of a well-made Baba au Rhum is one of indulgent simplicity. Its tender crumb, infused with the warmth of rum, mingles with the richness of whole milk or cream, sugar, and a hint of vanilla. The butter adds a luxurious finish, while the eggs provide a gentle lift, creating a dessert that feels both generous and familiar.

Ingredients

  • 500 millilitreslait entier ou crème
  • 100 grammessucre
  • 3œufs
  • 1 c. à caféextrait de vanille
  • 30 grammesbeurre

Method

  1. Dans une casserole moyenne, chauffez doucement 500 millilitres de lait entier à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Vous devriez pouvoir y tremper votre doigt sans inconfort. Cela aide à dissoudre le sucre en douceur à l'étape suivante.
  2. Ajoutez progressivement 100 grammes de sucre au lait chaud, en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange doit apparaître lisse et légèrement épaissi, sans granules de sucre visibles.
  3. Dans un bol séparé, battez 3 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement mousseux. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Le mélange résultant doit être lisse et uniforme en couleur.
  4. Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu doux. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Faites attention à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait provoquer la coagulation.
  5. Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 30 grammes de beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, donnant à la crème une finition brillante.
  6. Versez la crème dans un moule ou un plat de cuisson préparé. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle se raffermisse légèrement, puis transférez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement. La crème doit être prise et tenir sa forme lorsqu'elle est démoulée.
  7. Pour servir, démoulez délicatement le Baba au Rhum refroidi sur un plat de service. Si désiré, vous pouvez terminer avec un filet de sauce au rhum ou une pincée de sucre pour plus de douceur. Servez frais pour apprécier la texture crémeuse et les saveurs riches.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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