Crème Brûlée

Ingredients

• 500 millilitrescrème épaisse
• 5jaunes d'œufs
• 65 grammessucre en poudre
• 1 c. à caféextrait de vanille
• 2 c. à soupesucre turbinado — pour la croûte

Method

1. Préchauffez votre four à 160°C et préparez un plat à four en plaçant un torchon au fond. Cela aidera à empêcher les ramequins de glisser et assurera une cuisson uniforme. Disposez quatre ramequins sur le torchon à l'intérieur du plat.
2. Dans une casserole moyenne, chauffez doucement 500 millilitres de crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour des bords, mais ne laissez pas bouillir. Cette étape infuse la crème de chaleur, ce qui aide à dissoudre le sucre et à mélanger les saveurs en douceur.
3. Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble 5 jaunes d'œufs et 65 grammes de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Cette étape garantit que le sucre est entièrement incorporé et que les jaunes sont prêts à s'émulsionner avec la crème.
4. Versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de cailler. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Cette incorporation progressive crée une base de crème lisse.
5. Filtrez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un grand verre doseur ou un bol avec un bec verseur. Cela élimine les morceaux d'œufs cuits, assurant une texture soyeuse.
6. Répartissez la crème uniformément entre les ramequins. Versez soigneusement de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins, créant un bain-marie pour cuire doucement la crème.
7. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La crème ne doit pas être liquide, mais elle doit avoir un léger mouvement lorsque vous secouez doucement le ramequin.
8. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et fermes. Cette période de refroidissement permet à la crème de se raffermir complètement et de développer sa texture crémeuse.
9. Juste avant de servir, saupoudrez uniformément 2 cuillères à soupe de sucre turbinado sur le dessus de chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et croustillante. Le sucre doit fondre et bouillonner, créant une fine couche semblable à du verre.
10. Laissez refroidir le sucre caramélisé pendant une minute, puis servez immédiatement. Le contraste entre la crème fraîche et crémeuse et le dessus chaud et croustillant est la marque d'une Crème Brûlée parfaite.